mercredi 31 décembre 2014

Tarte aux myrtilles crumblisée (vegan).

Dernière recette de cette année en voix de végétalisation ! Manger vegan n'est plus un problème, du moins à la maison, c'est devenu une vraie habitude et ce style de vie me plait énormément !

C'est toujours un peu plus compliqué lors des sorties, mais je suis fière de pouvoir dire que je n'achète plus de produits d'origine animale :)

Donc voici, pour clôturer 2014, une tarte façon crumble dégottée sur le blog Lady and Mint. J'ai du un peu improviser ne connaissant pas les équivalences exactes de chaque ingrédient, mais le résultat était pas mal du tout. Cette tarte, encore chaude, se marie à merveille avec une petite boule de glace vanille vegan

Bon appétit et belle année à tous :)


Pour un moule à manqué d'environ 24 cm :

- 350 gr de myrtilles (congelées, selon la saison)
- 1 pomme verte pelée et coupées en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 gousse de vanille fendue
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe d'eau 

- 120 gr de poudre d'amande
- 150 gr de son d'avoine
- 100 gr de flocons d'avoine
- 120 gr de noix de coco râpée
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 400 gr de compote de pomme non sucrée

- un peu de margarine

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole, chauffer les myrtilles avec les cubes de pommes jusqu'à ce que ceux-ci deviennent fondant. Ajouter le sirop d'érable et et la gousse de vanille. Laisser cuire quelque temps.

Retirer du feu et ajouter la maïzena préalablement mélangée à l'eau froide. Mélanger et réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la compote ainsi que le sirop d'érable. Bien mélanger.

Dans un moule préalablement chemisé ou beurré à la margarine, étaler trois quart de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère.

Verser la masse aux myrtilles sur la pâte.

Saupoudrer le quart de pâte qu'il vous reste comme pour un crumble.

Placer au four 30 minutes et déguster tiède avec une boule de glace. 

mercredi 24 décembre 2014

Mini cannelés (vegan).

Histoire de célébrer Noël sans cruauté jusqu'à la dernière bouchée, voici des petits cannelés vegan qui se prêteront extrêmement bien à vos fins de réveillon !

J'ai trouvé cette super recette sur le blog Vegan Stuffs mais l'ai légèrement modifiée. N'oubliez pas que la pâte doit reposer au minimum 24h et au maximum 48h ! Les cannelés sont très capricieux, ceux-ci seront toujours meilleurs consommés le jour même !


Pour une douzaine de mini cannelés :

- 25 cl de lait de riz aux amandes (ou autre lait végétal)
- 10 gr de margarine
- 125 gr de sucre roux fin 
- 1 gousse de vanille
- 70 gr de farine blanche
- 1 banane mûre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de rhum
- un peu de margarine et de sucre roux

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la margarine et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

Pendant ce temps, mélanger dans un bol la farine et le sucre. 

Dans un autre petit bol, écraser la banane et ajouter la maïzena. Mélanger jusqu'à ce que le liquide ai la texture d'un oeuf battu. Ajouter au mélange farine/sucre et mélanger. 

Ajouter le lait et mélanger. Parfumer avec le rhum et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, placer au réfrigérateur 24h à 48h.

Le jour J, sortir la pâte une demie heure avant la cuisson. 

Préchauffer le four à 250°. 

Beurrer votre moule en silicone (ou mieux, en cuivre) avec de la margarine et saupoudrer de sucre roux. Secouer le moule et le retourner afin de retirer l'excès de sucre.

Verser la pâte dans les moules et placer au four 10 minutes à 250° puis baisser le four à 180° afin de continuer la cuisson environ 40 minutes. 

Sortir les cannelés du four et les démouler. À consommer rapidement pour plus de croquant ! 




mardi 2 décembre 2014

Makinoa au tofu aux algues (vegan, sans gluten).

Vous aimez les sushis ? Il vous reste du quinoa de midi ? Vous êtes en manque de protéines ? Pas besoin d'excuse cette recette, moins bourrative que sa version au riz, est faite pour vous ! À customiser selon les envies, les saisons... les vieux restes du frigo :D

Merci à Virginie pour l'idée ! À refaire sans hésiter :)


Pour 3 personnes :

- 1 feuilles de nori
- 2 tasses de quinoa 
- 3 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre 
- 1 pincée de sel
- 1 bloc de tofu soyeux aux algues (ou autre)
- 1 avocat
- 1 carotte
- 1 poivron
- quelques radis
- wasabi
- gomasio
- levure en paillettes

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. 

Dans une petite casserole, diluer à feu doux le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Verser la préparation sur le quinoa encore tiède. Laisser refroidir.

Découper, les légumes, ainsi que le tofu en fines lamelles. 

Placer la feuille de nori sur une natte en bambou prévue à cet effet.

Disposer le quinoa en fine couche comme pour une version classique.

Étaler un petit peu de wasabi du bout des doigts. Ajouter les légumes et le tofu.

Saupoudrer de levure et de gomasio. Rouler le maki bien serré.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé (j'utilise un couteau à tomates car ses dents aident à couper le nori un peu humide) couper le rouleau de maki en plusieurs petites portions. 

(Pour plus d'informations, je vous laisse regarder cette vidéo ;)

Disposer sur une assiette et saupoudrer de gomasio.

À déguster avec de la sauce soja et une pointe de wasabi ! 

jeudi 27 novembre 2014

Tarte au chocolat et à la framboise (vegan).

Vous en avez marre qu'on vous traite de picoreurs de graines ? Qu'on vous soupçonne de manger des chaussons à la terre et autres tofus sans saveurs ? Ras le bol d'entendre parler du cri de la carotte

Cette tarte est un pied de nez à toute personne rechignant la cuisine végétale. Précédée d'un bon tempeh aux légumes et lait de coco, vos convives n'y verront que du feu. Pire, il en redemanderont ! 

Oui, la viande, le beurre, la crème, tout ça... on peut définitivement s'en passer... et sans qu'ils nous manquent ! Merci à de Bouche à Table pour la base de cette super recette !


Pour 6 personnes :

- 75 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de son d'avoine
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 grosse pincée de sel
- 4 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 100 gr de flocons d'avoine

- 300 gr fr framboises (fraiches ou congelées)
- 1 cuillère à café de maïzena
- 3 gr d'agar-agar

- 200 gr de chocolat noir (végétale)
- 25 cl de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'arôme vanille

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, le son d'avoine, le sirop d'érable, et le sel.

Faire fondre l'huile de coco et ajouter. Mélanger. Ajouter l'avoine.

À l'aide du dos d'une cuillère, étaler la pâte dans un moule préalablement huilé. N'oubliez pas les bords ! Piquer avec une fourchette.

Placer au four une quinzaine de minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises accompagnées de la maïzena. Une fois la préparation chaude. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition. Laisser cuire une trentaine de secondes.

Verser la masse aux framboises sur la pâte refroidie. Placer au réfrigérateur une heure.

Dans une casserole, à feu doux et sans cesser de remuer, faire fondre le chocolat avec le lait de coco. Ajouter le sirop d'érable, le sel et l'arôme.

Une fois la préparation bien homogène, verser sur délicatement sur la masse aux framboises, réserver au frais deux heures.

À déguster décorer de menthe !

mardi 25 novembre 2014

Soupe de Butternut au lait de coco (vegan, sans gluten).

Ma mère ne cuisine pas beaucoup, mais lorsqu'elle s'y met, c'est toujours avec un raffinement qui n'a d'égal que le don qu'elle a pour l'art de la table. Le moindre détail, le moindre ingrédient, est choisi avec subtilité. Tout est présenté avec délicatesse, finesse et chic.

C'est donc une recette est toute simple, toute humble qu'elle nous propose. Un régal de réconfort qui nous remontera le moral durant ce mois de novembre déprimant. 


Pour 6 personnes : 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon hâché
- 1 courge butternut
- 1 cube de bouillon de légumes. 
- 1 brique de lait de coco
- curry
- poivre, sel

Couper la courge en petits cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et la courge. Faire revenir.

Couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Ajouter le lait de coco, ainsi que le curry selon goût.

Mixer le tout

Poivrer et saler selon goût. 

Qui a dit qu'il fallait se prendre la tête pour savourer une délicieuse soupe ?

lundi 24 novembre 2014

Petits flans au lait de riz et amandes (vegan).

Une recette super simple, méga rapide et très gourmande trouvée sur Cuisine et Cigares que j'ai légèrement modifiée pour en faire une version aux amandes et aux framboises. 

Vous en aurez pour dix minutes de boulot maximum et la paix pendant deux heures !


Pour 6 à 7 petits moules (à muffins pour ma part) :

- 60 cl de lait de riz aux amandes
- 6 cuillères à soupe de sucre de canne brute
- 1 demi sachet d'agar-agar (4 à 5 gr)
- 3, 4 gouttes d'arôme d'amande amère
- 30 gr de farine d'épautre
- 30 gr d'huile de coco

- 300 gr de framboises (fraîches ou congelées)

Dans une casserole, verser le lait, le sucre, l'agar-agar, l'arôme d'amande et la farine. Bien mélanger au fouet.

Ajouter l'huile de coco et faire chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.

À l'apparition de grosses bulles, laisser cuire trois minutes tout en fouettant. Le mélange devrait épaissir.

Verser la préparation dans les moules et placer au frais deux heures.

Avant dégustation, chauffer les framboises et les sucrer légèrement.

mercredi 19 novembre 2014

Cake au citron, pavot et graines de grenade (vegan).

Plusieurs ratages dégueulasses m'avaient légèrement dégoutée de la pâtisserie vegan. Cookies aux chocolats infectes, tresse à la nectarine tellement sèche qu'elle aurait pu tuer quelqu'un en une simple bouchée, cake triste et insipide... Que de déceptions et de frustrations...

Heureusement, ce gâteau au citron et pavot proposé par 100% Végétal me réconcilie avec la cuisine du genre et c'est avec plaisir que je retourne enfin derrière les fourneaux. 

Faute de sucre glace, j'ai remplacé le glaçage par un sirop au citron et sucre de fruit et ai ajouté des graines de grenades pour la déco. C'est bon, c'est frais, c'est chic ! Merci à 100% Végétal !


Pour un gâteau : 

- 4 cuillères à soupe de yaourt au soja nature
- le zeste et jus de deux citrons
- 100 gr de margarine fondue
- 200 gr de sucre (blond pour ma part)
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- 1 demi sachet de poudre à lever
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- 180 gr de farine (de blé, blanche pour ma part)
- 3 cuillère à soupe de sucre de fruit
- les graines d'une grenade

Préchauffer le four à 180°.

Réserver 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Dans un bol, fouetter le yaourt avec le zeste des citrons, le reste du jus des citrons et la margarine.

Ajouter petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter. Ajouter la maïzena une cuillère à la fois et continuer à fouetter énergiquement. Ajouter la poudre à lever, fouetter à nouveau.

Laisser reposer quelques minutes. La masse va légèrement mousser.

Ajouter les graines de pavot. Et pour finir, la farine petit à petit.

Verser la préparation dans un moule préalablement huilé. Placer au four une trentaine de minutes.

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.

Dans un petit bol, mélanger les trois cuillères de jus de citron au sucre de fruit.

Une fois froid, napper le gâteau du sirop. Planter les graines de grenade harmonieusement et placer au frais une trentaine de minutes.


mardi 4 novembre 2014

Glace aux Oreo (vegan).

Il y a quelques articles, je pleurais le manque d'originalité de ma glace à la vanille. Sa texture était parfaite, mais sa saveur... pfff... un peu déprimante. Finalement, il suffisait d'un paquet d'oreos pour punchiser tout ça.

Leur farce donne onctuosité à la glace et le biscuit fait de parfaites pépites. C'est parfait !


Pour 4 personnes :

- 1 demi litre de lait de riz aux amandes
- 25 gr de maïzena
- 50 gr de sucre 
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème de coco (ou d'amande)
- 1 paquet de biscuit oreo

Casser les oreo en deux. Séparer le biscuit de la farce. Placer dans deux bols séparés.

Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Une fois la maïzena dissoute. Ajouter le sucre, le sel, ainsi que la farce des oreos. Bien mélanger. 

Porter le mélange à ébullition en gardant le feu à température moyenne afin de ne pas brûler la préparation. Remuer sans cesse. 

Dès l'apparition de grosses bulles (cela peut prendre un peu de temps), baisser le feu et continuer de mélanger au fouet durant 2 à 3 minutes. La masse devrait épaissir.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes au congélateur, puis trois à quatre heures au réfrigérateur. 

Dans un bol, briser le biscuits des oreos en petits morceaux. Réserver.

Sortir la préparation du frigo et ajouter la crème de coco. Mélanger.

Faire turbiner une trentaine de minutes. Quand la masse commence à prendre, ajouter les miettes d'oreo. Laisser turbiner encore quelque temps puis placer au congélateur jusqu'à dégustation.

La glace sera toujours plus onctueuse dégustée le jour même. 

samedi 1 novembre 2014

Pizza complète aux légumes et tofu rosso (vegan).

Bon ok, ce n'est peut-être pas la recette la plus authentiquement italienne du monde, mais cette pizza est tout à fait délicieux. J'étais très surprise (et fière, faut l'avouer) quand mon invité pourtant élevé au "Fromage du Vigneron" et autres "Gras du Pays" m'a complimenté pour ce repas vegan.

Je n'ai peut-être pas inventé la poudre avec cette pizza végétale, mais c'est une bonne alternative pour les repas entre amis. Surtout quand certains sont un peu frileux des légumes. Tout le monde n'est pas prêt pour le tempeh :D

Merci à Antigone XXI pour cette pâte extra (que j'ai très légèrement modifiée) ! 


Pour 4 personnes : 

- 300 gr de farine complète
- 50 gr de son d'avoine
- 50 gr de farine d'épeautre
- 1 cuillère à soupe de gomasio
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 1 sachet de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 250 ml d'eau tiède

Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits et ajouter l'huile ainsi que l'eau.

Bien mélanger. Une fois le mélange trop dense, pétrir avec les mains farinées pendant une dizaine de minutes.

Une fois la pâte souple, la placer dans un bol et la recouvrir d'un linge. Laisser reposer le tout durant deux heures à température ambiante, sachant quand la chaleur aide la pâte à monter.

Celle-ci devrait doubler de volume.

En guise de garniture : 

- 1 conserve de sauce tomate spéciale pizza
- (ou 1 conserve et un peu de sucre)
- 1 aubergine
- 1 petite courgette
- 1 demi bouquet de basilic
- 1 oignon
- 20 gr de shiitake séchés
- 100 gr de tofu rosso
- quelques feuilles de kale
- mélange de graines
- gomasio
- huile d'olive
- sel, poivre

- 4 poignées de ruccola
- levure maltée en paillettes 

Couper les aubergines en fines lamelles, puis en quatre afin d'obtenir de petits triangles.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aubergines. Réserver. 

Faire tremper les shiitake séchés dans un peu d'eau tiède durant une demie heure. 

Préchauffer le four à 200°.

Découper les courgettes et les oignons en fines lamelles.

Abaisser la pâte à pizza le plus finement possible sur une plaque préalablement chemisée ou farinée.
Piquer avec une fourchette.

Tartiner de sauce tomate. Puis déposer les oignons, ainsi que les courgette, les aubergines et les shiitake.

Émietter le tofu et saupoudrer. Ciseler le basilic et le kale et parsemer sur le tofu. 

Saupoudrer de graines, ainsi que de gomasio. Saler, poivre, huiler selon goût.

Placer au four 15 minutes. Puis en mode grill durant 5 minutes.

Une fois la pizza sortie du four, décorer avec la ruccola et la levure maltée. 

Bon appétit :)



mardi 28 octobre 2014

Tarte crumblisée aux poires et aux pommes (vegan).

Pour continuer dans les plats automnale : la tarte aux pommes et aux poires ! Très gourmande avec son crumble à l'huile de coco, même les plus réticents à la cuisine végétalienne y trouveront leur compte.


Pour une grande tarte :

- 200 gr de farine d'épeautre
- 50 gr de farine complète
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe de sucre brut

- 4 cuillères à soupe de compote de pomme
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 2 pommes
- 2 poires

- 50 gr d'huile de coco fondue
- 25 gr de farine complète
- 25 gr de flocon d'avoine
- 50 gr de poudre d'amande 
- 50 gr de sucre
- 1 demi sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°.

Dans une terrine, mélanger les farines et le sucre. Ajouter l'huile, puis l'eau. Bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.

Abaisser sur une plaque à gâteau préalablement huilée. Piquer.

Tartiner le fond de la pâte avec la compote de pomme. Saupoudrer de poudre d'amande.

Peler les poires et les pommes. Couper le tout en fines lamelles.

Disposer les lamelles harmonieusement sur la compote. 

Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons, la poudre d'amande et les sucre. Ajouter l'huile de coco fondue (préalablement, en la plaçant quelques minutes dans le four préchauffer). Sabler du bout des doigts.

Saupoudrer les pommes de crumble.

Placer au four une trentaine de minutes. 

dimanche 26 octobre 2014

Sorbet courgette/coco/menthe (vegan, sans gluten).

Faites péter la fraîcheur avec ce superbement délicieux sorbet courgette/coco/menthe trouvé sur le blog "Sof vous invite".

Hé oui, la courgette, comme la carotte (et l'avocat, et la betterave, et la courge, et les haricots, et j'en passe), se cuisine à merveille en dessert. Ça change, ça allège, ça colore, bref, c'est parfait ! De plus, vos convives récalcitrants n'y verront que du feu. Enfin, de la glace (remh.....).

Hum, ces photos prises le soir, c'est vraiment pas ça.

Pour 4 personnes : 

- 1 petite courgettes en
- 50 ml de lait de coco
- 3 ou 4 cuillères à soupe de coco râpée
- 1 bouquet de menthe fraiche
- 100 gr de sucre

Couper la courgettes en petits morceaux tout en gardant la peau. 

Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer à fond. 

Une fois le mélange bien homogène, passer la préparation en sorbetière.

Déguster aussitôt, ou placer au réfrigérateur. 

vendredi 24 octobre 2014

Glace aux marrons ultra rapide (vegan, sans gluten).

Aujourd'hui une recette tellement simple qu'il est presque étonnant qu'elle soit aussi délicieuse. Le seul bémol ? Il faudra penser à la sortir du congélateur cinq à dix minutes minutes avant de la déguster ou la servir sitôt sortie de la sorbetière. Car contrairement à la glace à la vanille présentée plus tôt, celle-ci durcit assez vite.


Pour 4 personnes :

- 220 gr de purée de marrons 
- 1 demi litre de lait de riz aux amandes
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Dans un bol, fouetter la purée de marrons avec le lait de riz et la maïzena. Bien mélanger jusqu'à dissolution totale de la purée et de la maïzena. 

Une fois le mélange prêt, faire turbiner une vingtaine de minutes.

Déguster aussitôt pour une glace onctueuse, réserver au frais pour une glace plus dure. Très dure. Très très dure. 

Facile non ? 

mercredi 22 octobre 2014

Quiche à la courge et aux épinards (vegan).

Cette quiche reprend les bases de la version aux tomates proposées quelques articles plus loin. Trouvée également sur le blog Green Cuisine, ses saveurs automnales me faisaient de l'oeil.

J'ai légèrement modifié la tarte et y ai ajouté une note de moutarde. J'adore la moutarde en fond de tarte, ça ajoute vraiment du peps aux ingrédients. 


- Pour 4 personnes : 

- 1 petite courge butternut
- de l'ail en poudre
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, cumin
- 50 gr de noisettes coupées en deux


- 80 gr de farine d'épeautre complète
- 70 gr de farine complète
- 60 gr de polenta (fine)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 peu de sel

- 30 gr de maïzena
- 250 ml de lait de soja (light ici)
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 cuillère à café de sauce soja
- curry
- levure maltée

- 200 gr d'épinards frais

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher la courge et la couper en petits cubes. Dans un bol, mélanger l'huile et les assaisonnements. Ajouter la butternut et bien mélanger.

Répartir le tout sur une plaque de cuisson préalablement chemisée. Placer au four une trentaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les noisettes. Sortir le tout et laisser refroidir.

Baisser le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farines, polenta, sésame, avoine, poudre à lever, sel).
Ajouter l'huile d'olive et pétrir. Ajouter un peu d'eau jusqu'à que la masse forme une boule homogène et lisse.

Dans un moule préalablement huilé, abaisser la pâte. Bien piquer avec une fourchette.

Tartiner le fond de la pâte de moutarde.

Disposer les courges sur le fond de moutarde et ajouter les épinards frais ciselés grossièrement.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la levure et les noisettes.

Verser la masse sur les épinards et saupoudrer de levure maltée ainsi que de graines.

Placer au four une quarantaine de minutes.

mardi 21 octobre 2014

Gratin d'aubergines aux protéines de soja (vegan, sans gluten).

Un plat confort assez consistant qui demandera un tout petit peu plus de préparation que les recettes précédentes : le gratin d'aubergines. Une sorte de mélange entre la moussaka, la parmiggiana, les lasagnes, le tian et la ratatouille. Bref, un gratin un peu méditerranéen :)



Pour 4 personnes :

- 200 ml de lait de soja (light pour moi) + 4 cuillères à soupe
- 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
- levure maltée en paillettes

- 2 grosses aubergines
- un peu d'huile d'olive

- huile d'olive
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail 
- un peu de sauce soja (avec ou sans gluten)
- 3 poivrons
- 1 courgette
- 1 bouillon de légumes

- 1 conserve de tomates concassée
- un peu de sucre
- 1 demi bouquet de basilic
- curry, poivre, sel, cannelle, paprika

- 1 grosse tasse de protéines de soja (fines ici) 
- un peu de sauce soja (avec ou sans gluten)

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol, faire gonfler les protéines de soja avec un peu d'eau bouillante et une rincée de sauce soja. Réserver.

Couper les aubergines en fines lamelles dans la longueur. Déposer sur une plaque préalablement chemisée. Badigeonner (légèrement) d'huile et enfourner 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retourner les aubergines et continuer la cuisson durant 10 minutes encore. Sortir du four et réserver.

Baisser le four à 180°.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Une fois translucides, ajouter l'ail pressé, faire légèrement dorer. Mouiller avec un tout petit peu de sauce soja.

Ajouter les poivrons et la courgette découpés en petits cubes, ainsi que le bouillon. Faire fondre à feu doux durant une vingtaine de minutes. Assaisonner (sel, poivre, curry, paprika).

Dans une petite casserole, faire chauffer les 200 ml de lait de soja. Ajouter la maïzena préalablement diluée dans les 4 cuillères à soupe de lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer. L'appareil doit devenir de plus en plus épais et prendre la consistance d'une béchamel. Cela peut prendre une dizaine de minutes. Une fois la béchamel épaissie, réserver. Assaisonner selon goût (poivre, sel, curry).

Dans un bol, mélanger la conserve de tomate avec un peu de sucre, du poivre et du sel. Ajouter le demi bouquet de basilic. Réserver quelques feuilles pour la décoration.

Et pour finir, dans un plat à gratin, déposer alternativement légumes, protéines de soja, sauce tomate, aubergines grillées, béchamel. T

erminer par une couche d'aubergines puis de béchamel. Saupoudrer le tout de levure maltée et décorer de basilic ciselé.

Placer au four une trentaine de minutes.

À déguster avec une bonne salade ! 

dimanche 19 octobre 2014

Carrot Cake (vegan).

Ce n'est pas le premier carrot cake présenté sur ce blog (ahouien effet). Inspiré de la recette de Lili's (vegan) Kitchen, celui-ci peut se venter d'être 100% végétale ! J'y ai ajouté un peu de purée de châtaigne car en ce moment à la maison, c'est "passion marron". Vous le verrez plus tard !

Si la texture est un peu étrange (un peu caoutchouteuse, faut l'avouer), les saveurs épicées du gâteau aux carottes sont bien présentes !


Pour 1 moule à cake rond : 

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait de riz aux amandes
- 40 gr d'amandes en poudre
- 130 gr de compote de pomme
- 170 gr de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 50 gr de crème de marron 
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 240 gr de farine complète
- 200 gr de carottes râpées
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger l'huile, le lait, les amandes, la compote, les sucres, les épices, le sel, le vinaigre, la poudre à lever et la crème de marron.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et liquide.

Ajouter la farine, mélanger.

Ajouter les carottes râpées et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule préalablement huilé.

Placer au four une quarantaine de minutes.

vendredi 17 octobre 2014

Merci !

Vous êtes de plus en plus nombreux à venir sur Pasta Party et je tenais à vous remercier. Si ce n'est pas la folie aux commentaires (remh :D), j'apprécie vos messages de soutien sur Facebook et sur Instagram !

Vous êtes même plusieurs à m'avoir demandé conseils par mail et je dois avouer que je suis assez étonnée. Savoir que certains d'entre vous réalisent des recettes proposées ici, c'est fou !!

En tous les cas, j'espère que l'expérience végétalienne vous plait autant qu'à moi ! À très très vite pour de nouvelles recettes et bon appétit :)



jeudi 16 octobre 2014

Glace onctueuse à la vanille (vegan, sans gluten).

Vanille, sûrement pas la saveur la plus folle de la terre. Mais cette glace trouvée sur Code Planète (et légèrement modifiée) a le mérite d'être aussi onctueuse qu'une crème glacée aux oeufs. Même après quelques jours au congélateur, elle ne durcit pas trop.

Sur une compote de pomme ou de pruneaux encore chaude, on lui pardonnerait presque son manque d'originalité.


Pour 4 personnes :

- 1 demi litre de lait de riz aux amandes
- 25 gr de maïzena
- 100 gr de sucre 
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 20 cl de crème de soja
(la prochaine fois, je tenterai de remplacer la crème de soja par de la crème de coco ou d'amande, car je trouve le goût du soja beaucoup trop pronconcé).

Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Une fois celle-ci dissoute, ajouter le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue. 

Porter le mélange à ébullition en gardant le feu à température moyenne afin de ne pas brûler la préparation. Remuer sans cesse.

Dès l'apparition de grosses bulles, baisser le feu et continuer de mélanger au fouet durant 2 à 3 minutes. La masse devrait épaissir.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes au congélateur, puis trois à quatre heures au réfrigérateur. 

Sortir la préparation du frigo et ajouter la crème de soja. Mélanger.

Faire turbiner une trentaine de minutes. Placer au congélateur jusqu'à dégustation.

mardi 14 octobre 2014

Quiche aux tomates (vegan).

Même si quelques survivantes pointent encore leur nez sur mon balcon, ce n'est plus tellement la saison des tomates. Mais que voulez-vous, cette petite merveille découverte sur le site Green Cuisine me faisait de l'oeil depuis trop longtemps. Il fallait que je la teste avant qu'il ne soit trop tard.

Délicieuse chaude, c'est froide que je la préfère. Telle une vieille pizza de fin de soirée.


Pour 4 personnes :

- 80 gr de farine d'épeautre complète
- 70 gr de farine complète
- 60 gr de polenta (fine)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 peu de sel

- 2 cuillère à soupe de moutarde
- 100 gr de Tofu Rosso
- 6 tomates

- 30 gr de maïzena
- 250 ml de lait de soja (light ici)
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 cuillère à café de sauce soja
- paprika, curry
- 1 demi bouquet de basilic haché finement.

- levure maltée
- mélanges de graines

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farines, polenta, sésame, avoine, poudre à lever, sel).
Ajouter l'huile d'olive et pétrir. Ajouter un peu d'eau jusqu'à que la masse forme une boule homogène et lisse.

Dans un moule préalablement huilé, abaisser la pâte. Bien piquer avec une fourchette.

Tartiner le fond de la pâte de moutarde. Saupoudrer de tofu émietté. Disposer les tomates découpées en rondelles.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf la levure et les graines.

Verser la masse sur les tomates et saupoudrer de levure maltée ainsi que de graines.

Placer au four 40 minutes.

Déguster avec une bonne salade au gomasio.

lundi 13 octobre 2014

Soupe au potimarron, carottes, coriandre et lentilles corails (vegan, sans gluten).

Rien ne m'intéresse dans la soupe... ce n'est ni très intéressant à préparer, ni très intéressant à déguster. Peut-être ai-je été traumatisée par ma semaine mes trois jours de cure biotta, mais c'est vraiment un plat qui me laisse de marbre, contrairement à mon copain dont c'est... le plat préféré (?!!!?).

J'essaie donc d'y trouver mon compte en ajoutant des graines, des herbes, des épices... et pour finir, c'est pas si mal ! En tout cas, cette recette potimarron/carotte/lentilles/coriandre est tout à fait délicieuse, même pour quelqu'un dont le mot "soupe" donne des envies de défenestration.


Pour trois personnes : 

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de lentilles corails
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 200 gr de carottes 
- 1 petit potimarron
- 1 bouillon de légumes 
- curry, poivre, sel
- 1 demi bouquet de coriandre

Dans une casserole, faire fondre l'huile de coco. Ajouter les oignons coupés en petits cubes et faire revenir avec un petit verre d'eau. Ajouter l'ail. 

Ajouter les lentilles préalablement rincées à l'eau froide.

Éplucher les carottes, les couper en petits morceaux. Laver le potimarron, jeter les graines et couper en morceaux. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau.

Ajouter les carottes et le potimarron aux oignons. Faire légèrement revenir.

Ajouter le bouillon préalablement dilué dans 1 demi litre d'eau bouillante.

Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent fondant.

Au dernier moment, ajouter la coriandre et la noix de coco et passer le tout au mixer. 

Épicer selon goût.

Servir décorer de graines et de coriandre.

dimanche 12 octobre 2014

Tarte aux épinards et tofu soyeux (vegan).

Je recycle un peu les vieux articles mais cette tarte est vraiment ma recette préférée. Cette version est presque meilleur que l'originale. Les épinards se marient parfaitement avec la croûte à l'avoine. À tester !


Pour la pâte à l'avoine :

- 125 gr de farine complète
- 55 gr de flocons d'avoine
- 20 gr de poudre d'amande
- une demie cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- un peu de curry

Pour la masse :

- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 3 oignons
- 1 courgettes
- 400 gr d'épinards frais
- un gousse d'ail
- un peu de sauce soja
- 400 gr de tofu soyeux (tofu en flan)
- une demi botte de persil
- une demie botte de ciboulette
- du poivre
- mélange de graines bio 
- de la moutarde

Préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons, l'amande, le curry, le sésame et le sel. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger à nouveau. Ajouter un petit peu d'eau (environ quatre cuillères à soupe) afin de rendre la pâte lisse et homogène.

Abaisser la pâte sur le fond d'un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte et la placer au frais le temps de préparer la masse.

Pendant ce temps, râper la courgette et couper les oignons en petits cubes.

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle et y faire revenir les oignons. Ajouter la courgette ainsi que l'ail pressé. Mélanger et assaisonner d'un peu de poivre et de sauce soja.

Incorporer les épinards et faire gentiment revenir (c'est l'histoire de quelques minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le tofu et les herbes. Assaisonner selon goût. Ajouter les légumes poêlés et mélanger.

Sortir la pâte du frigo et tartiner de moutarde. Verser la masse tofu/épinard/courgette et saupoudrer de graines diverses.

Placer au four une trentaines de minutes.

À servir chaud avec une grande salade. Et même froid, c'est un délice le lendemain :)

vendredi 10 octobre 2014

Compote de pruneaux et tofu soyeux (vegan, avec ou sans gluten).

On ne pense pas souvent à utiliser le tofu soyeux sans le travailler. Nature, c'est pourtant une bonne alternative au yaourt. Un peu sucre et le tour et joué ! Dans cette recette, il se marie merveilleusement bien avec les pruneaux, parfait pour un petit déjeuner vegan :)

Et comme plusieurs personnes m'ont posé la question sur Instagram, vous pouver trouver du tofu soyeux en magasin bio (notamment dans la super boutique Vita Santé Biona à Vevey) ou dans certaines épiceries asiatiques. Par contre, je vous déconseille celui de la Coop dont le prix me semble exorbitant ! 


Pour quatre personnes : 

- 800 gr de pruneaux
- 5 cuillères à soupe de sucre de fruits (ou de sucre de canne)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 petit verre d'eau
- 400 gr de tofu soyeux 
- sucre selon goût pour le tofu
- muesli à volonté (avec ou sans gluten) 

Laver les pruneaux et les couper en deux.

Les placer dans une casserole avec le verre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire quinze à vingt minute. Ajouter les épices et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter le tofu avec le sucre. 

À servir tiède ou froid. Avec du muesli, ou du granola, ou les deux, ou aucun, ou avec... bref, à customiser :)

mercredi 1 octobre 2014

Quisotto aux champignons et potimarron (vegan, sans gluten).

Je n'ai aucune peine à quitter l'été tellement j'aime l'automne et ses couleurs. Tout me plaît dans cette saison. La rentrée, l'ambiance, les teintes que prennent la nature... les vieux légumes totalement oubliés durant une année et qui pourtant semblent étrangement nous avoir manqués (et qui nous dégouterons très vite). 

Bref, c'est toujours avec beaucoup d'enthousiasme que je retrouve cette saison pleine de nostalgie dans l'air.

Dans ce quinotto (oui, on a pas peur du ridicule) : du potimarron, des champignons variés, un soupçon de crème de soja et bien entendu, du quinoa en guise de riz ! Un vrai délice ! 


Pour 3 personnes :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons
- 500 gr de champignons variés (ici chanterelles, bolets, champignons de Paris bruns et blancs)
- 1 petit potimarron
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 demi verre de vin blanc
- 1/2 litre de bouillon 
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- quelques brins de ciboulette hachés
- 2 tasses de quinoa 
- 1 cuillère à soupe de crème de soja
- poivre, sel, curry

Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en morceaux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter un petit verre d'eau et faire blondir doucement. 

À coté, dans une autre poêle, faire revenir les champignons coupés en morceaux à feu doux accompagné d'un petit peu d'huile d'olive.

Mouiller les deux préparations avec le vin blanc. Laisser réduire.

Pendant ce temps, tailler le potimarron en petits cubes en veillant à retirer préalablement la peau à l'aide un économe.

Ajouter aux oignons. Ajouter l'ail pressé, mouiller avec la moitié du bouillon et faire cuire 5 minutes à couvert.

Ajouter le persil et la ciboulette hachées aux champignons. Baisser le feu.

Ajouter le quinoa aux mélange oignons/potimarron. Verser le reste du bouillon et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le quinoa ai gonflé. Il est possible qu'il faille ajouter un peu d'eau.

Une fois le quinoa cuit, ajouter une cuillère à soupe de crème de soja, mélanger.

Assaisonner selon goût.

Au dernier moment, ajouter les champignons et remuer.

Servir aussitôt !

Tofu soyeux brouillé aux épinards (vegan, sans gluten).

Voici une recette tellement simple qu'elle ne mériterait presque pas sa place ici. Mais le tofu soyeux, c'est tellement délicieux qu'il serait bête de ne pas faire passer le mot.

À assaisonner selon goût et selon les saisons ! 


Pour 2 personnes :

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 peu de sauce soja (sans gluten si intolérance)
- 1 petit verre d'eau
- 250 gr d'épinards frais
- 400 gr de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 peu de persil et de ciboulette hachés (selon goût)
- sel, poivre, curry en poudre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons hachés et faire revenir à feu doux.
Mouiller avec la sauce soja et ajouter le verre d'eau.

Laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et transparents.

Ajouter les épinards. Remuer quelques minutes.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients puis verser dans la poêle.

Faire cuire quelques minutes en remuant.

Servir chaud accompagné d'une salade.

lundi 15 septembre 2014

Sorbet ananas-estragon (vegan, sans gluten).

Voici une recette rapide et facile à condition d'avoir un blender et une sorbetière. 

Tout comme le basilic, l'estragon apporte une petite touche supplémentaire et originale à l'ananas, rendant le tout un tout petit peu moins classique. 

Contrairement à la recette initiale, mon résultat se rapproche plus à un granité qu'à un sorbet. Peut-être aurais-je du mixer l'ananas plus finement ? En tous les cas, c'est sain... et ça passe bien :)


Pour 4 personnes : 

- 1 ananas 
- 10 cl d'eau
- 4 cuillère à soupe de sucre de fruit
- 1 tiges d'estragon

La veille, placer le bac réfrigérant de la sorbetière dans votre congélateur comme indiqué sur le mode d'emploi.

À l'aide d'un gros couteau, tailler l'ananas en petits cubes.

Effeuiller l'estragon. Placer le tout dans le blender avec le reste des ingrédients.

Mixer finement.

Faire turbiner une vingtaine de minutes et servir aussitôt. Il est possible de conserver la glace au congélateur, mais celle-ci risque de durcir.

mercredi 27 août 2014

Houmous à la coriandre (vegan et sans gluten).

Voici une nouvelle version du houmous présenté quelques postes plus loin. Modifiée, voir améliorée, cette version est plus savoureuse, dans sa texture et son goût... À condition d'aimer la coriandre !


Pour une très grande assemblée :

- 400 gr de pois chiches secs
- 1 peu de bicarbonate de soude
- 3 grosses cuillères à soupe de crème de sésame (tahin)
- 3 grosse gousse d'ail 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un demi bouquet de coriandre
- sel, poivre et curry en poudre

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Après 12 heures de trempage, dans une grande casserole remplie d'eau frémissante, faire cuire les pois chiche durant une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. 

Égoutter et placer dans un mixer.

Ajouter l'ail pressé, la coriandre ciselée, l'huile et le tahin. Mélanger et goûter.

Assaisonner selon goût.

Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et placer au frais durant une à deux heures.

À déguster bien froid ou à température ambiante. 

jeudi 14 août 2014

Cheesecake aux Oreo sans cuisson (sans oeufs).

Éteignez vos four ! Rangez vos oeufs ! Car aujourd'hui, je vous présente un délicieux cheesecake sans cuisson dégottée sur By Acb 4 You, puis légèrement revisité. Si ce cheesecake n'est pas vegan, saviez-vous que les Oreo, eux, le sont ? 

Je préfère clairement cette version à ma dernière recette de cheesecake bien trop dense à mon goût. Celui-ci est doux et crémeux, fondant et rafraîchissant.

Un cheesecake rafraîchissant ? C'est possible ? Oui, grâce à une préparation sans cuisson ! 


Pour 6 personnes :

- 1 paquet d'Oreo (154 gr)
- 30 gr de beurre
- 300 gr de Philadephia light
- 160 gr de fromage blanc
- 150 gr de sucre en poudre
- 3 citrons verts
- 2,5 cl de demie crème
- 4 gr d'agar-agar

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la partie blanche des Oreo. 

Pendant ce temps, réduire en miette la partie noire en plaçant les biscuits dans un ziploc et en les écrasant avec un rouleau pâtissier. 

Ajouter les biscuits au beurre fondu. Bien mélanger et verser sur le fond d'un moule préalablement chemisé et beurré.

Tasser avec le dos d'une cuillère et placer au frais une demie heure.

Dans une terrine, mélanger le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre, le jus des citrons ainsi que le zeste de deux des citrons.

Dans un petit verre, diluer l'agar-agar dans un peu de crème.

Porter le reste de la crème à ébullition et ajouter le mélange crème/agar.

Laisser mijoter à petite ébullition durant 2 minutes. Laisser tiédir et ajouter au mélange de fromage.

Bien mélanger et verser sur le fond de biscuits.

Laisser prendre au frigo durant un dizaine d'heure.

À manger très frais. 

mardi 5 août 2014

Caviar d'aubergines (vegan, sans gluten).

On continue dans les apéritifs et autres mezze avec ce caviar d'aubergines revisité vraiment baby.

Découvert dernièrement, j'utilise le tahin à toutes les sauces et c'est un vrai régal. Il me tarde d'essayer sa version noire !

 Pour 4 personnes :

- 3 aubergines
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 peu d'huile d'olive
- 2 gousse d'ail
- le jus d'un gros citron
- 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)
- 1 demi cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil 
- 1 peu d'eau pour allonger 

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Puis, à l'aide d'un couteau, quadriller la chair. 

Badigeonner d'huile d'olive et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson, la chair vers le bas.

Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients au mixer.

Creuser la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et ajouter au mélange (je n'ai pas mis la peau). 

Mixer une dernière fois. Placer au frais et déguster avec du pain libanais. 

dimanche 27 juillet 2014

Houmous au sésame (vegan et sans gluten).

Également dégottée sur le blog Un Déjeuner de Soleil, un petit houmous vegan et sans gluten qui vous permettra de finir votre pot de tahin entamé dans la recette précédente.

À déguster, tout simple avec du bon pain libanais ou en guise de tartinade dans vos sandwiches ! 


Pour une très grande assemblée :

- 300 gr de pois chiches secs
- 1 peu de bicarbonate de soude
- 2 grosses cuillères à soupe de crème de sésame (tahin)
- 1 grosse gousse d'ail 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- sel et paprika

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Après 12 heures de trempage, dans une grande casserole remplie d'eau frémissante, faire cuire les pois chiche durant une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. 

Égoutter et placer dans un mixer.

Ajouter l'ail découpé en petits morceaux, le jus du citron, l'huile et le tahin. Mélanger et goûter.

Assaisonner selon goût.

Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et placer au frais durant une à deux heures.

À déguster bien froid ou à température ambiante. 


mardi 22 juillet 2014

Glace au sésame et miel (sans gluten).

Je reviens en coup de vent avec cette magnifique glace au sésame et au miel dégottée sur le blog Un Déjeuner de Soleil. Facile, rapide et rafraîchissante. Des ingrédients de qualité pour une glace aux saveurs subtiles !


Pour quatre à six personnes :

30 cl de lait (partiellement écrémé pour moi)
50 gr de miel
80 gr de sucre
30 cl de demie crème
120 gr de tahin (purée de sésame, en vente chez votre épicier asiatique ou oriental)
3 ou 4 cuillères à soupe de sésame blanc 

Préparer la sorbetière en plaçant le bac réfrigérant au congélateur à l'avance comme indiqué sur le mode d'emploi.

Dans une casserole, mélanger le lait, le miel et le sucre. Laisser frémir jusqu'à que le miel et le sucre fondent.

Éteindre le feu et retirer de la plaque. Ajouter le tahin et la crème. Bien mélanger. 

Verser le mélange dans un tupperware et placer au congélateur une vingtaine de minutes, puis au réfrigérateur deux heures environ.

Une fois le mélange refroidit, passer le tout à la sorbetière vingt à trente minutes. Quand la masse aura prise, placer au congélateur jusqu'à dégustation. 

mardi 17 juin 2014

Tempeh aux légumes sautés, lait de coco et curry (vegan, sans gluten).

Végétariens, végétaliens, allergiques au lactose ou intolérants au gluten connaissent l'enfer des sorties au restaurant et autres invitations. Mais pour moi, le sommet de l'angoisse reste les festivals.

C'est une vraie torture que de devoir penser à sa nourriture, en plus de la liste interminable d'essentiels à ne pas oublier pour le camping. Par chance, les suisses-allemands ont une longueur d'avance en ce qui concerne l'healthy food et c'est avec joie que j'ai pu retrouver lors du festival B-Sides, un délicieux tempeh au curry !

Si le Seitan m'avait déçue il y a quelques années, son cousin sans gluten m'a totalement conquise ! À base de soja (contrairement au Seitan qui se compose de protéines de blé), sa texture est dense et moelleuse. À rôtir ou à mijoter, c'est un vrai régal ! 


Pour 4 personnes :

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 oignons 
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 petit piment séché
- 1 bâton de citronnelle
- 1 courgette
- 3 carottes 
- 1 demi brocoli 
- 1 poivron rouge
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miso
- 1 demi cube de bouillon de légume
- 300 gr de Tempeh 
- 300 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- poivre, curry, gingembre, cannelle, poivre de cayenne, ou autres épices en poudre
- 1 demi bouquet de coriandre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile de coco.

Ajouter l'oignon coupés en petits morceaux et laisser blanchir. Ajouter l'ail, ainsi que le gingembre pressés. Faire revenir. Ajouter la citronnelle finement hachée. 

Après quelques minutes, ajouter les légumes (courgette, carottes, brocoli et poivron) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 

Ajouter le tempeh coupés en petits cubes et faire légèrement griller.

Ajouter la sauce soja, ainsi que le bouillon de légume, le miso, le piment et le lait de coco.

Baisser le feu et faire mijoter. Ajouter la pâte de curry, bien mélanger et assaisonner d'épices.

Ajouter les tomates en petits morceaux et laisser mijoter encore quelques minutes.

Avant de servir, ciseler la coriandre. Ajouter et mélanger.

Servir chaud avec du riz basmati. 

mercredi 21 mai 2014

Bento aux épinards et oeufs mollets (sans gluten, sans lactose).

Que ça soit en pâtisserie ou natures, j'avoue avoir de la peine à me séparer des oeufs. Pour limiter les dégâts, je les prends bio, suisses et d'élevage en plein air. 

Dans ce bento, vous pouvez parfaitement remplacer l'oeuf brouillé par du tofu brouillé. Je n'avais pas prévu de l'inclure au menu, mais un oeuf s'est fendu avant cuisson et je me voyais très mal le mettre jeter. 


Pour l'oeuf brouillé :

- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café de soja (sans gluten)

Casser l'oeuf dans une poêle et faire chauffer la plaque. Ajouter les autres ingrédients et mélanger avec des baguettes. 

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange se solidifie. Attention à ne pas brûler les bords. Une fois "aggloméré", réserver. 

Pour les épinards (pour une personne) :

- 200 gr d'épinards frais (chez moi en feuilles)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésames grillées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miso (de riz, pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à café de soja (sans gluten)
- 1/2 cuillère à soupe d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau. Une fois que l'eau bouillante, ajouter les épinards préalablement lavés.

Laisser cuire une minute et verser dans une passoire.

Transvaser dans un bol d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

Bien essorer et réserver. 

Dans un petit bol, réduire grossièrement le sésame grillé en poudre (si vous avez un mortier, contrairement à moi, l'étape sera beaucoup plus facile). 

Ajouter le sucre, le miso, le soja et l'eau. Bien mélanger.

Ajouter les épinards au mélange et mélanger à nouveau. Réserver. 
 
Pour les oeufs mollets :

- 2 oeufs
- une peu de graines de sésames noirs.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.

Ajouter les oeufs délicatement et compter 5 minutes et demie de temps de cuisson.
Sortir les oeufs et les passer sous un jet d'eau froide. 

Casser la coquille délicatement et ajouter au bento. Décorer de sésame noir. 

La superbe salade d'épinard vient du blog À Vos Baguettes :)

vendredi 9 mai 2014

Gaspacho de betteraves (sans gluten).

J'étais étonnée de découvrir que la saison des betteraves n'étaient pas encore terminée. C'était pour moi le légume d'hiver par excellence. Il est pourtant possible d'en trouve toute l'année. Tant mieux, j'avais envie d'un gaspacho qui changent, aux couleurs punchy.

Cette recette, comportant du yaourt grec, n'est pas vegan. Mais n'hésitez pas à remplacer les deux yaourts par leur équivalent végétalien.


Pour 3 personnes : 

- 2 grosses betteraves rouges
- 2 gousses d'ails
- 1 concombre de taille moyenne
- 2 yaourts grecs (ou de soja)
- sel
- poivre
- coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Trois heures à l'avance, cuire les betteraves préalablement emballées dans du papier aluminium durant 1h30 à 180°. Laisser refroidir.

Peler les betteraves et les couper en morceaux. Placer dans un mixer.

Ajouter le concombre en petits cubes, ainsi que l'ail. Mixer.

Incorporer les deux yaourts, ainsi que le reste des ingrédients. Assaisonner selon goût. 

Servir bien froid.

Délicieux avec un petit chèvre et du pain complet.

mercredi 7 mai 2014

Sauce bolognaises aux protéines de soja (vegan, sans gluten).

Voici une recette toute simple qui, j'espère, plaira autant aux végétariens qu'aux récalcitrants. 

En steak, en farce ou en sauce, les protéines de soja texturées n'ont rien à envier à la viande hachée. Elles sont plus économiques, plus riches en protéine, moins caloriques et ne contiennent pas de cholestérol. À base de soja, veillez tout de même à les consommer qu'occasionnellement. 


Pour six personnes :

- 200 gr de petites protéines de soja texturées 
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (sans gluten)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons nouveaux
- 1 grosse gousse d'ail 
- 1 courgette
- 6 tomates San Marzano 
- 1 cube de bouillon de légume
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 bouquet de basilic
- poivre, clou de girofle en poudre, basilic séché, sel

Faire tremper les protéines de soja dans un peu d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et laisser reposer 10 minutes minimum.  

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes et faire revenir. Ajouter l'ail pressé. Mélanger.

Couper la courgette en fines lamelles et ajouter au mélange. Arroser d'un petit verre d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Couper les tomates en petits cubes. Ajouter au mélange. Incorporer le bouillon émietté. 

Ajouter le concentré de tomate, le sucre et assaisonner selon goût. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Avant de servir, incorporer le basilic taillé en petits morceaux. 

À dégusté avec des pâtes (avec ou sans gluten) ou comme farce pour légumes.

mercredi 30 avril 2014

Aubergines au poivre Sichuan (vegan).

Je ne suis pas une grande fan de cuisine chinoise, mais cette recette m'a séduite. Ces aubergines fondantes au poivre Sichuan trouvées sur le blog Lemon Curl sont un vrai régal ! 


Pour trois personnes :

- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de poivre Sichuan (en épicerie asiatique)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne brute
- une botte d'oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- coriandre (selon goût)

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines coupées en cubes. Laisser mijoter à feu doux tout en ajoutant de tant à autre un peu d'eau. 

Une fois les aubergines fondantes, ajouter le poivre pilé ainsi que l'ail et le gingembre pressés.
Bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Ajouter aux aubergines et laisser mijoter à feu doux. 

Couper les oignons nouveaux (tiges comprises) en fines rondelles. Ajouter.

Diluer la maïzena dans un petit verre d'eau et ajouter. Bien mélanger. 

Servir avec du riz blanc et saupoudrer de coriandre fraiche. 

dimanche 27 avril 2014

Mousse avocat-choco (vegan, sans gluten).

Présentée hier sous forme de tartelettes chez Kizuku, voici une recette toute simple, vraiment rapide mais un tantinet audacieuse. Car cette mousse au chocolat trouvée sur Lili's Kitchen ne comporte ni oeufs, ni crème, ni beurre, ni lait... mais de l'avocat ! 

Vous pouvez la présenter sous forme de mousse ou sous forme de tarte. Le fondant de l'avocat se mariera à merveille avec le croustillant de la pâte riz/graisse de coco proposée il y a quelque temps.


Pour 4 personnes :

- 2 avocats bien mûrs
- 4 cuillères à soupe de crème de soja (chez Sunstore)
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 5 cuillères à soupe de sirop d'agave (2 dans la recette initiale)
- les graines d'une gousse de vanille
- de la noix de coco râpée (facultatif) 

Mixer tous les ingrédients à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeur. 

Verser la masse dans des verrines réserver au frais durant minimum deux heures. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Pour la version tartelette, attention à ne pas les garnir trop tôt, la pâte ramollirait. 

lundi 21 avril 2014

Pasta Party chez Kizuku !

Pasta Party sort à nouveau de sa cuisine pour s'inviter cette fois-ci chez Kizuku à Vevey.

Tournoi de ping-pong, musique, tartelettes vegan... le combo parfait pour une ambiance bonne enfant aux airs d'été. Venez nombreux découvrir cette jolie boutique et faire le plein de saveurs visuels et gustatives !


Rendez-vous samedi 26 à partir de 16h00
chez Kizuku, rue du Lac 22, Vevey.

mercredi 26 mars 2014

Velouté de topinambours (vegan, sans gluten).

Ce soir c'est Jules, mon copain, qui s'empare de Pasta Party le temps d'un délicieux velouté de topinambours. Une soupe onctueuse, riche en saveurs et nutriments !


Pour deux à trois personnes :

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères d'huile de colza
- 400 gr de topinambours
- 1 pomme de terre bintje
- 1 demi cube de bouillon de légume

Nettoyer les topinambours.

Les plonger dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et laisser cuire une minute.

Les transférer dans un bol rempli d'eau glacée puis placer au congélateur dans un sachet hermétique environ trente minutes.

Hacher l'oignon et l'ail. Éplucher la pomme de terre et la couper grossièrement. 

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon accompagné de l'ail.

Une fois le tout bien revenu (l'oignon deviendra transparent), ajouter le topinambour, la pomme de terre et le bouillon.

Recouvrir les légumes d'eau. Pour un velouté, ne pas recouvrir entièrement les légumes afin que la soupe ne soit pas trop liquide.

Laisser cuire 30 à 45 minutes. Les légumes doivent pouvoir se couper facilement.

Passer le tout au mixer et savourer !

lundi 24 mars 2014

Granola à l'huile de coco et sirop d'érable (vegan).

Comme vous avez pu le constater dans la précédente recette, je déteste jeter et essaie au mieux de transformer toutes vieilleries en nouveauté attractive. Acheté par erreur il y a quelque temps, j'avais dans mes placards un muesli complètement pourri, sans saveurs et sans fantaisie. 

Pas de problème ! Un peu de sirop d'érable, quelques graines, de la noix de coco en poudre ainsi qu'un peu d'huile de coco et le voici métamorphoser en granola croustillant. Cette recette est complètement customisable, attention cependant aux raisins secs qui auraient tendance à griller durant la cuisson, laissant un petit arrière goût de charbon pas extrêmement agréable.


Pour environ 500 gr de granola :

- 500 gr de muesli
- 3 cuillère à soupe de graine de courge
- 2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillère à soupe de sésame
- quelques noisettes concassées grossièrement
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux l'huile de coco avec le sirop d'érable. 

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans une terrine.

Verser l'huile de coco/érable sur les ingrédients secs et mélanger.

Sur une plaque chemisée, étaler la masse uniformément sur 1 à 1.5 cm de hauteur.

Placer au four une vingtaine de minutes. Le granola doit être doré. Attention à ce qu'il ne brûle pas. 


mercredi 19 mars 2014

Gâteau extra moelleux au yaourt et aux pommes.

J'ai un peu honte mais j'avoue avoir de la peine à tenir ma résolution du début d'année. Les recettes se succèdent et peu sont végétaliennes, désolé. Si dans mes placards pas mal d'ingrédients ont été remplacé par leur confrère végétale, j'ai parfois du mal à laisser de coté une recette comportant des oeufs, du yaourt...

C'est le cas pour ce gâteau aux pommes. Un vieux yaourt trainait depuis quelques semaines jours au frigo et je me devais de lui offrir une seconde vie, aussi éphémère fut-elle.

On est d'accord, les cakes au yaourt, sur le papier, c'est un peu déprimant. Mais donnez lui donc une chance, il vous réconciliera peut-être avec le genre. 

Ses bords sont croustillants, sa texture humide et moelleuse. Un vrai régal pour le peu de temps requis en cuisine. La recette est tirée du blog Emilie and Lea's Secret et a été légèrement modifiée. Une bonne base à adapter selon ses envies. 


Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre : 

- 3 oeufs
- 1 yaourt de 180 gr (pour moi Hirz pèche et miel) 
- 2 pots de sucre de canne brute + un peu
- les graines d'une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 demi pot d'huile de colza
- 1 pot d'amande en poudre
- 2 pots de farine complète
- 1 demi pot de compote de pommes. 
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pomme
- 1 petit peu de margarine/beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, vider le yaourt et réserver. Le pot servira de doseur.

Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la vanille. Mélanger.

Ajouter l'huile de colza, ainsi que le yaourt. Mélanger.

Incorporer la poudre d'amande, la farine, la levure chimique. Mélanger à nouveau.

Ajouter la compote de pomme et mélanger brièvement afin qu'elle ne s'incorpore pas trop dans la masse.

Verser l'appareil dans un moule préalablement beurré/margariné.

Couper la pomme en fines tranches, sans la peler.

Déposer sur la pâte et saupoudrer d'un peu de sucre brute ainsi que de minuscule morceaux de beurre/margarine. 

Placer au four 50 minutes. Puis laisser refroidir. Le gâteau en encore meilleur le lendemain.