mardi 24 décembre 2013

Salade d'oranges aux dattes et à l'eau de rose (vegan, sans gluten).

Afin de continuer dans les recettes "festives", une salade de fruits revisitée. Vegan, sans lactose, sans gluten et sans sucre ajouté (facile !), voici la salade d'oranges aux dattes, à la grenade, aux pistaches et à l'eau de rose ! 

La datte étant extrêmement riche en glucide, je vous déconseille de sucrer d'avantage.

D'ailleurs, pourquoi les gens mettent-ils du sucre sur les fruits alors que les fruits, c'est déjà du sucre sous forme de fruits ?! Mystère !


Pour 6 personnes environ :

- 8 oranges
- 20 dattes
- 1 grenade
- 30 gr de pistaches concassées 
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

À l'aide d'un couteau, retirer la peau des oranges, ainsi que les petites membranes blanches qui séparent les quartiers. Réserver dans un saladier, avec le jus.

Dénoyauter les dattes puis les découper en petits cubes. Ajouter aux oranges.

Incorporer l'eau de rose ainsi que la cannelle. Bien mélanger et réserver au frais. 

Dans un autres saladier, égrainer la grenade, puis réserver.

Au moment de servir, décorer les oranges de graines de grenade, puis de pistaches. 

Servir bien frais. Avec une boule de glace cannelle, vanille, orange, chai...

dimanche 22 décembre 2013

Shortbreads de Noël au gingembre.

Une petite recette vite fait avant les fêtes de fin d'année. Des shrotbreads, tout ce qui a de plus classique, avec un soupçon de gingembre afin d'épicer le tout. La recette est malheureusement ni vegan, ni sans gluten, ni sans lactose...



Pour une trentaine de biscuits :

- 100 gr de beurre à température ambiante
- 50 gr de miel
- 50 gr de sucre
- 200 gr de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre (ou frais)
- 1 sachet de levure chimique

Mélanger le beurre avec le sucre, le miel et le gingembre. 

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule souple et homogène. 

Placer au réfrigérateur durant au moins une heure. 

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. 

À l'emporte pièce, découper plusieurs formes dans la pâte et placer sur une plaque de cuisson chemisée.

Glisser au four 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits blondissent.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

lundi 16 décembre 2013

Fondant aux marrons et chocolat (sans gluten).

Le problème, lorsque l'on "amène le dessert", c'est de trouver une recette facile à transporter, qui ne risque pas trop durant le voyage. Je n'ai pas l'habitude de travailler le chocolat, ce n'est pas un ingrédient que j'affectionne particulièrement mais il faut dire qu'il n'y a rien de mieux pour partir en vadrouille.

Pour l'anniversaire de ma chère et funky cousine, j'ai fait imprimer Le Jugement Dernier de Hans Memling chez Jess Art Gâteaux à Prilly. 

La feuille de sucre est facile à manipuler si elle ne sèche pas trop, il est possible de la découper aux ciseaux ou au cutter :)


- 150 gr de chocolat noir
- 4 oeufs
- 280 gr de purée de marron sucrée
- 50 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre 150 gr de chocolat au bain-marie et réserver. 

Battre les quatre jaunes d'oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer la purée de marron, le chocolat fondu, la maïzena et la purée d'amande aux jaunes d'oeufs. 

Puis, délicatement, incorporer les blancs montés en neige. 

Verser la masse dans un moule préalablement chemisé ou huilé.

Placer au four une trentaine de minutes.

Une fois le gâteau refroidi, faire fondre le reste du chocolat au bain-marie et en napper le gâteau.

Déposer délicatement le rond en sucre en veillant à bien "souder les bords".

Laisser durcir.  


dimanche 8 décembre 2013

Gâteau italien à l'orange et à la polenta (sans gluten).

Aujourd'hui une recette un peu longue, mais une recette qui change. J'avais envie de cuisiner autre chose que des muffins, autre chose que de la farine. Voici un gâteau italien à la polenta tout droit sorti du blog Un Déjeuner Au Soleil. La recette se déroule en plusieurs étapes, mais une fois le sirop prêt, il est possible de le réutiliser pour une seconde fournée.




Pour le sirop :

- 50 cl de jus d'orange frais
- 400 gr de sucre
- une pincée de cannelle

Dans une casserole, porter le jus d'orange à petite ébullition avec le sucre. Laisser réduire pendant une trentaine de minute jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait épaissi. Le sirop doit napper la cuillère et être "lourd". Réserver.

Pour le gâteau :

- 1 grosse orange 
- 100 gr de polenta fine (+ un peu pour le moule)
- 100 gr de sucre (+ un peu pour le moule)
- 80 gr de poudre d'amande
- 20 gr de maïzena
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, cuire l'orange préalablement lavée dans un peu d'eau (elle doit recouvrir le fruit) durant une trentaine de minute à petits frémissements. 

Une fois cuite (elle doit être bien tendre), passer l'agrume au mixer afin d'obtenir une masse épaisse.

Beurrer votre moule, puis le saupoudrer d'un peu de sucre et de polenta. Pour une meilleur démoulage, ne pas hésiter à chemiser le fond du gâteau.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter délicatement la pulpe d'orange.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients puis incorporer délicatement la préparation aux oeufs. 

Verser le tout dans le moule puis placer au four une trentaine de minutes.

Une fois le gâteau sorti du four, le napper de sirop préalablement réchauffé (le mien a durci en refroidissant). Il vous restera suffisamment de sirop pour refaire un gâteau.

Décorer de quartiers d'orange et servir à température ambiante.

mardi 3 décembre 2013

Muffins à la noix de coco et au chocolat (sans gluten, sans lactose).

Avant de vous proposer un gâteau au sirop d'orange, voici quelques petits muffins à la banane, à la noix de coco et au chocolat.

Il m'arrive de remplacer la banane par trois cuillères à soupe de compote de pomme et de farcir les muffins d'une cuillère à soupe de confiture afin de remplacer le berlingot au chocolat. 

Il y a quelques jours, je vous avais proposé une recette de muffins au millet comportant de la farine de riz. Après plusieurs essais, j'en suis venue à la conclusion que la farine de sarrasin se prêtait mieux à ce type de recette, donnant une certaine élasticité à la pâte que n'offrait pas la farine de riz.


Pour 9 muffins : 

- 60 gr de farine de sarrasin
- 80 gr de noix de coco râpée
- 40 gr de flocons de millet
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 gr de sucre
- 1 banane écrasée
- 1 yaourt au soja de 150 gr
- 1 jaune d'oeufs + deux blancs
- 5 cuillères à soupe de lait de riz
- 4 cuillère à soupe d'huile de colza
- un berlingot "Pocket" au chocolat de chez Sojasun

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la farine, la noix de coco, le millet, la poudre à lever et les sucres.

Dans un petit bol, mélanger la banane écrasée avec le yaourt au soja, le jaune d'oeuf, le lait et l'huile de colza.

Ajouter au mélange d'ingrédients secs. 

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.

Verser trois quart de la préparation dans les moules. 

Ajouter le berlingot au chocolat au reste de la préparation et finir le remplissage.

Placer au four une petite trentaine de minutes.