Muffins à la noix de coco et au chocolat (sans gluten, sans lactose).

Avant de vous proposer un gâteau au sirop d'orange, voici quelques petits muffins à la banane, à la noix de coco et au chocolat.

Il m'arrive de remplacer la banane par trois cuillères à soupe de compote de pomme et de farcir les muffins d'une cuillère à soupe de confiture afin de remplacer le berlingot au chocolat. 

Il y a quelques jours, je vous avais proposé une recette de muffins au millet comportant de la farine de riz. Après plusieurs essais, j'en suis venue à la conclusion que la farine de sarrasin se prêtait mieux à ce type de recette, donnant une certaine élasticité à la pâte que n'offrait pas la farine de riz.

Pour 9 muffins : 

- 60 gr de farine de sarrasin

- 80 gr de noix de coco râpée

- 40 gr de flocons de millet

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60 gr de sucre

- 1 banane écrasée

- 1 yaourt au soja de 150 gr

- 1 jaune d'oeufs + deux blancs

- 5 cuillères à soupe de lait de riz

- 4 cuillère à soupe d'huile de colza

- un berlingot "Pocket" au chocolat de chez Sojasun

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la farine, la noix de coco, le millet, la poudre à lever et les sucres.

Dans un petit bol, mélanger la banane écrasée avec le yaourt au soja, le jaune d'oeuf, le lait et l'huile de colza.

Ajouter au mélange d'ingrédients secs. 

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.

Verser trois quart de la préparation dans les moules. 

Ajouter le berlingot au chocolat au reste de la préparation et finir le remplissage.

Placer au four une petite trentaine de minutes.