mercredi 26 mars 2014

Velouté de topinambours (vegan, sans gluten).

Ce soir c'est Jules, mon copain, qui s'empare de Pasta Party le temps d'un délicieux velouté de topinambours. Une soupe onctueuse, riche en saveurs et nutriments !


Pour deux à trois personnes :

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères d'huile de colza
- 400 gr de topinambours
- 1 pomme de terre bintje
- 1 demi cube de bouillon de légume

Nettoyer les topinambours.

Les plonger dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et laisser cuire une minute.

Les transférer dans un bol rempli d'eau glacée puis placer au congélateur dans un sachet hermétique environ trente minutes.

Hacher l'oignon et l'ail. Éplucher la pomme de terre et la couper grossièrement. 

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon accompagné de l'ail.

Une fois le tout bien revenu (l'oignon deviendra transparent), ajouter le topinambour, la pomme de terre et le bouillon.

Recouvrir les légumes d'eau. Pour un velouté, ne pas recouvrir entièrement les légumes afin que la soupe ne soit pas trop liquide.

Laisser cuire 30 à 45 minutes. Les légumes doivent pouvoir se couper facilement.

Passer le tout au mixer et savourer !

lundi 24 mars 2014

Granola à l'huile de coco et sirop d'érable (vegan).

Comme vous avez pu le constater dans la précédente recette, je déteste jeter et essaie au mieux de transformer toutes vieilleries en nouveauté attractive. Acheté par erreur il y a quelque temps, j'avais dans mes placards un muesli complètement pourri, sans saveurs et sans fantaisie. 

Pas de problème ! Un peu de sirop d'érable, quelques graines, de la noix de coco en poudre ainsi qu'un peu d'huile de coco et le voici métamorphoser en granola croustillant. Cette recette est complètement customisable, attention cependant aux raisins secs qui auraient tendance à griller durant la cuisson, laissant un petit arrière goût de charbon pas extrêmement agréable.


Pour environ 500 gr de granola :

- 500 gr de muesli
- 3 cuillère à soupe de graine de courge
- 2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillère à soupe de sésame
- quelques noisettes concassées grossièrement
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux l'huile de coco avec le sirop d'érable. 

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans une terrine.

Verser l'huile de coco/érable sur les ingrédients secs et mélanger.

Sur une plaque chemisée, étaler la masse uniformément sur 1 à 1.5 cm de hauteur.

Placer au four une vingtaine de minutes. Le granola doit être doré. Attention à ce qu'il ne brûle pas. 


mercredi 19 mars 2014

Gâteau extra moelleux au yaourt et aux pommes.

J'ai un peu honte mais j'avoue avoir de la peine à tenir ma résolution du début d'année. Les recettes se succèdent et peu sont végétaliennes, désolé. Si dans mes placards pas mal d'ingrédients ont été remplacé par leur confrère végétale, j'ai parfois du mal à laisser de coté une recette comportant des oeufs, du yaourt...

C'est le cas pour ce gâteau aux pommes. Un vieux yaourt trainait depuis quelques semaines jours au frigo et je me devais de lui offrir une seconde vie, aussi éphémère fut-elle.

On est d'accord, les cakes au yaourt, sur le papier, c'est un peu déprimant. Mais donnez lui donc une chance, il vous réconciliera peut-être avec le genre. 

Ses bords sont croustillants, sa texture humide et moelleuse. Un vrai régal pour le peu de temps requis en cuisine. La recette est tirée du blog Emilie and Lea's Secret et a été légèrement modifiée. Une bonne base à adapter selon ses envies. 


Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre : 

- 3 oeufs
- 1 yaourt de 180 gr (pour moi Hirz pèche et miel) 
- 2 pots de sucre de canne brute + un peu
- les graines d'une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 demi pot d'huile de colza
- 1 pot d'amande en poudre
- 2 pots de farine complète
- 1 demi pot de compote de pommes. 
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pomme
- 1 petit peu de margarine/beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, vider le yaourt et réserver. Le pot servira de doseur.

Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la vanille. Mélanger.

Ajouter l'huile de colza, ainsi que le yaourt. Mélanger.

Incorporer la poudre d'amande, la farine, la levure chimique. Mélanger à nouveau.

Ajouter la compote de pomme et mélanger brièvement afin qu'elle ne s'incorpore pas trop dans la masse.

Verser l'appareil dans un moule préalablement beurré/margariné.

Couper la pomme en fines tranches, sans la peler.

Déposer sur la pâte et saupoudrer d'un peu de sucre brute ainsi que de minuscule morceaux de beurre/margarine. 

Placer au four 50 minutes. Puis laisser refroidir. Le gâteau en encore meilleur le lendemain.


jeudi 13 mars 2014

Tarte au chocolat et framboises (sans gluten).

Aujourd'hui une recette simple, sans gluten, rafraîchissante et gourmande. Adaptable en version vegan si vous troquez biscuits, crème et chocolat par leur version végétale.


Pour un moule à charnières de 22 cm :

- 170 gr de biscuits sans gluten (type sablés ou speculoos) 
- 60 gr de margarine (ou de beurre)
- 1 pincée de sel
- 200 gr de framboises congelées
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne brute
- 100 gr de chocolat à 70%
- 75 ml de demie-crème (ou de crème végétale) 
- 1 sachet de sucre vanillé
- de la menthe pour décorer

Préchauffer le four à 180°.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la pincée de sel.

Dans un ziploc, réduire les biscuits en poudre. Ajouter au beurre fondu et bien mélanger.

Verser les biscuits sur le fond du moule préalablement chemisé et tasser avec le dos d'une cuillère.

Placer au four une douzaine de minutes. 

Dans une casserole, chauffer les framboises et les réduire en purée à l'aide d'un robot plongeur.

Ajouter la maïzena et porter à ébullition tout en mélangeant.

Une fois le coulis légèrement plus épais, ajouter l'agar-agar. Faire cuire une trentaine de secondes.

Verser les framboises sur les biscuits et placer au frigo deux heures.

Hacher le chocolat en petits morceaux et placer dans une terrine. 

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition accompagnée du sucre vanillé.

Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Verser le tout sur les framboises et égaliser à l'aide d'une langue de chat.

Placer au frigo deux heures.

Décorer de menthe et servir aussitôt. 


mardi 4 mars 2014

Burgers au potimarron et sa sauce ail-coco-coriandre (vegan).

Faisons à nouveau place aux recettes vegan avec ce burger au potimarron et au quinoa. Servi avec sa petite roquette, ses champignons bruns, sa sauce ail-coco-coriandre et son ketchup maison, c'est un délice. Et en guise d'accompagnement, quelques pommes grenailles rôties au four feront d'excises frites !

Aussitôt dans l'assiette, aussitôt dans le ventre. Je n'ai donc pas eu le temps de prendre en photo un burger "complet". Il manque les champignons sur la photo mais ne les oubliez pas, ils se marient très bien avec la sauce au lait de coco.

(Ô toi, triste photo prise le soir !)

Pour 6 burgers :

- 350 gr de potimarron
- 4 carottes
- 2 échalotes
- 50 gr de quinoa
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- un peu de chapelure
- sel poivre
- 1 cuillère à café de curry
- 6 pains buns

À la poêle, dans un peu d'huile, faire revenir le potimarron et les carottes coupés en petits cubes. Ajouter un verre d'eau et laisser frémir. Renouveler l'opération jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Réserver.

Hacher finement les échalotes. Ajouter.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse, ajouter la farine. Assaisonner avec le curry, le poivre et le sel.

Dans une casserole, cuire le quinoa avec le bouillon de légumes comme indiqué sur le paquet. 

Ajouter à la purée et mixer à nouveau. Il doit rester des morceaux de légumes et de quinoa. 

Former six boules de taille égale. Puis les applatir avec la paume de la main. Saupoudrer de chapelure sur les deux faces.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les galettes 3 à 4 minutes de chaque coté.

Pendant ce temps, chauffer les buns ouvert dans le four préchauffé à 180°.

Pour la sauce au lait de coco et coriandre :

- 200 ml de lait de coco
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 bouquet de coriandre
- le jus d'un citron
- sel et poivre

Dans un blender, mixer l'oignon et l'ail finement hachés ainsi que la pâte de curry.

Ajouter le lait de coco et l'huile de colza. Mixer à nouveau. 

Ajouter la coriandre grossièrement hachée et mixer. 

Assaisonner avec le citron et le sel, mélanger. Réserver au frais. 


Pour les champignons : 

- un peu d'huile de colza
- 300 gr de champignons bruns
- sel et poivre

Couper les champignons en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile de colza. Ne pas oublier de remuer régulièrement.

Pour le ketchup maison :

- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillère à soupe de moutarde

Mélanger le tout et réserver. 

Pour les pommes au four : 

- 400 gr de pommes grenaille
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les pommes de terre et les couper en quatre dans le sens de la longueur puis les placer dans un plat à gratin. Arroser d'huile et assaisonner. Mélanger et placer au four 40 minutes.

Et n'oubliez pas ce samedi, Pasta Party se déguste au théâtre de l'Arsenic à Lausanne !