mardi 24 décembre 2013

Salade d'oranges aux dattes et à l'eau de rose (vegan, sans gluten).

Afin de continuer dans les recettes "festives", une salade de fruits revisitée. Vegan, sans lactose, sans gluten et sans sucre ajouté (facile !), voici la salade d'oranges aux dattes, à la grenade, aux pistaches et à l'eau de rose ! 

La datte étant extrêmement riche en glucide, je vous déconseille de sucrer d'avantage.

D'ailleurs, pourquoi les gens mettent-ils du sucre sur les fruits alors que les fruits, c'est déjà du sucre sous forme de fruits ?! Mystère !


Pour 6 personnes environ :

- 8 oranges
- 20 dattes
- 1 grenade
- 30 gr de pistaches concassées 
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

À l'aide d'un couteau, retirer la peau des oranges, ainsi que les petites membranes blanches qui séparent les quartiers. Réserver dans un saladier, avec le jus.

Dénoyauter les dattes puis les découper en petits cubes. Ajouter aux oranges.

Incorporer l'eau de rose ainsi que la cannelle. Bien mélanger et réserver au frais. 

Dans un autres saladier, égrainer la grenade, puis réserver.

Au moment de servir, décorer les oranges de graines de grenade, puis de pistaches. 

Servir bien frais. Avec une boule de glace cannelle, vanille, orange, chai...

dimanche 22 décembre 2013

Shortbreads de Noël au gingembre.

Une petite recette vite fait avant les fêtes de fin d'année. Des shrotbreads, tout ce qui a de plus classique, avec un soupçon de gingembre afin d'épicer le tout. La recette est malheureusement ni vegan, ni sans gluten, ni sans lactose...



Pour une trentaine de biscuits :

- 100 gr de beurre à température ambiante
- 50 gr de miel
- 50 gr de sucre
- 200 gr de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre (ou frais)
- 1 sachet de levure chimique

Mélanger le beurre avec le sucre, le miel et le gingembre. 

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule souple et homogène. 

Placer au réfrigérateur durant au moins une heure. 

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur. 

À l'emporte pièce, découper plusieurs formes dans la pâte et placer sur une plaque de cuisson chemisée.

Glisser au four 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits blondissent.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

lundi 16 décembre 2013

Fondant aux marrons et chocolat (sans gluten).

Le problème, lorsque l'on "amène le dessert", c'est de trouver une recette facile à transporter, qui ne risque pas trop durant le voyage. Je n'ai pas l'habitude de travailler le chocolat, ce n'est pas un ingrédient que j'affectionne particulièrement mais il faut dire qu'il n'y a rien de mieux pour partir en vadrouille.

Pour l'anniversaire de ma chère et funky cousine, j'ai fait imprimer Le Jugement Dernier de Hans Memling chez Jess Art Gâteaux à Prilly. 

La feuille de sucre est facile à manipuler si elle ne sèche pas trop, il est possible de la découper aux ciseaux ou au cutter :)


- 150 gr de chocolat noir
- 4 oeufs
- 280 gr de purée de marron sucrée
- 50 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre 150 gr de chocolat au bain-marie et réserver. 

Battre les quatre jaunes d'oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer la purée de marron, le chocolat fondu, la maïzena et la purée d'amande aux jaunes d'oeufs. 

Puis, délicatement, incorporer les blancs montés en neige. 

Verser la masse dans un moule préalablement chemisé ou huilé.

Placer au four une trentaine de minutes.

Une fois le gâteau refroidi, faire fondre le reste du chocolat au bain-marie et en napper le gâteau.

Déposer délicatement le rond en sucre en veillant à bien "souder les bords".

Laisser durcir.  


dimanche 8 décembre 2013

Gâteau italien à l'orange et à la polenta (sans gluten).

Aujourd'hui une recette un peu longue, mais une recette qui change. J'avais envie de cuisiner autre chose que des muffins, autre chose que de la farine. Voici un gâteau italien à la polenta tout droit sorti du blog Un Déjeuner Au Soleil. La recette se déroule en plusieurs étapes, mais une fois le sirop prêt, il est possible de le réutiliser pour une seconde fournée.




Pour le sirop :

- 50 cl de jus d'orange frais
- 400 gr de sucre
- une pincée de cannelle

Dans une casserole, porter le jus d'orange à petite ébullition avec le sucre. Laisser réduire pendant une trentaine de minute jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait épaissi. Le sirop doit napper la cuillère et être "lourd". Réserver.

Pour le gâteau :

- 1 grosse orange 
- 100 gr de polenta fine (+ un peu pour le moule)
- 100 gr de sucre (+ un peu pour le moule)
- 80 gr de poudre d'amande
- 20 gr de maïzena
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, cuire l'orange préalablement lavée dans un peu d'eau (elle doit recouvrir le fruit) durant une trentaine de minute à petits frémissements. 

Une fois cuite (elle doit être bien tendre), passer l'agrume au mixer afin d'obtenir une masse épaisse.

Beurrer votre moule, puis le saupoudrer d'un peu de sucre et de polenta. Pour une meilleur démoulage, ne pas hésiter à chemiser le fond du gâteau.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter délicatement la pulpe d'orange.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients puis incorporer délicatement la préparation aux oeufs. 

Verser le tout dans le moule puis placer au four une trentaine de minutes.

Une fois le gâteau sorti du four, le napper de sirop préalablement réchauffé (le mien a durci en refroidissant). Il vous restera suffisamment de sirop pour refaire un gâteau.

Décorer de quartiers d'orange et servir à température ambiante.

mardi 3 décembre 2013

Muffins à la noix de coco et au chocolat (sans gluten, sans lactose).

Avant de vous proposer un gâteau au sirop d'orange, voici quelques petits muffins à la banane, à la noix de coco et au chocolat.

Il m'arrive de remplacer la banane par trois cuillères à soupe de compote de pomme et de farcir les muffins d'une cuillère à soupe de confiture afin de remplacer le berlingot au chocolat. 

Il y a quelques jours, je vous avais proposé une recette de muffins au millet comportant de la farine de riz. Après plusieurs essais, j'en suis venue à la conclusion que la farine de sarrasin se prêtait mieux à ce type de recette, donnant une certaine élasticité à la pâte que n'offrait pas la farine de riz.


Pour 9 muffins : 

- 60 gr de farine de sarrasin
- 80 gr de noix de coco râpée
- 40 gr de flocons de millet
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 gr de sucre
- 1 banane écrasée
- 1 yaourt au soja de 150 gr
- 1 jaune d'oeufs + deux blancs
- 5 cuillères à soupe de lait de riz
- 4 cuillère à soupe d'huile de colza
- un berlingot "Pocket" au chocolat de chez Sojasun

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la farine, la noix de coco, le millet, la poudre à lever et les sucres.

Dans un petit bol, mélanger la banane écrasée avec le yaourt au soja, le jaune d'oeuf, le lait et l'huile de colza.

Ajouter au mélange d'ingrédients secs. 

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.

Verser trois quart de la préparation dans les moules. 

Ajouter le berlingot au chocolat au reste de la préparation et finir le remplissage.

Placer au four une petite trentaine de minutes. 

mardi 26 novembre 2013

Bavarois aux framboises et au lait de riz (sans gluten, sans lactose).

Encore une recette sans gluten ni lactose avec ce bavarois aux framboises délicieusement rafraîchissant. La recette, tiré du blog Serial Baker, est simple comme tout.

Grace à l'agar-agar, inutile d'attendre des plombes pour que la mousse gélifie. Un bon remplaçant à la gélatine, qui en plus d'être très souvent à base d'os de porcs, prend des heures à solidifier.


Je ne sais pas pourquoi les images apparaissent si ternes sur le blog, si jamais vous savez comment régler ça, je suis preneuse !


Pour le biscuit : 

- 40 gr de poudre d'amande 
- 30 gr de maïzena
- 60 gr de sucre
- 2 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients secs dans un petit bol. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation aux amandes. 

Verser la masse sur le fond d'un moule à manqué préalablement chemisé et placer au four une dizaine de minutes.

Pour la mousse : 

- 400 ml de laiz de riz à la purée d'amande
- 4 gr d'agar-agar
- 500 gr de framboises réduites en purée
- 70 gr de sucre (selon votre préférence) 

Chauffer le lait avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir une trentaine de secondes.

Dans une terrine, mélanger la purée de framboises avec le sucre. 

Une fois prêt, ajouter le lait chaud aux framboises et bien mélanger.

Verser la préparation sur la génoise sortie du four et placer au frigo au moins deux heures.

Pour une version totalement vegan, essayez de remplacer l'oeuf par un peu de compote de pommes. 

lundi 18 novembre 2013

Cheesecake au thé vert et tofu soyeux (sans gluten, sans lactose).

Marre des muffins mais toujours affamés de nourriture saine ? Voici un dessert qui devrait plaire aux palais les plus avertis.
Sans gluten, ni lactose, ce cheesecake au tofu soyeux n'a défaut que ses deux oeufs. Merci à Mireille pour la recette originale



Pour un cheesecake :

- 200 gr de speculos sans gluten (chez Sunstore)
- 4 cuillères à soupe de purée d'amande (chez Sunstore)
- 3 cuillères à soupe de lait de riz 

- 400 gr de tofu soyeux (à la Coop ou chez Uchitomi)
- 300 gr de lait de riz aux amandes
- 3 cuillères à soupe de thé vert en poudre (chez Uchitomi)
- 140 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère
- 50 gr de maïzena
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Au mixer ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les speculos en poudre dans un bol. Y ajouter la purée d'amande et le lait de riz. Bien mélanger.

Étaler la masse aux speculos sur le fond d'un moule à manquer préalablement chemisé. Bien tasser avec le dos d'une cuillère et placer au four durant 10 minutes.

Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec les deux oeufs à l'aide d'un plongeur ou d'un blender. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Verser le tout sur le biscuit pré-cuit puis placer au four une quarantaine de minutes. Veiller à ce que le milieu ne soit plus liquide.

Sortir de four, laisser refroidir et placer au frigo une douzaine d'heures minimum. 


mercredi 6 novembre 2013

Muffins au millet (sans gluten, sans lactose).

Encore des muffins, mais cette fois-ci sans gluten (on aura tout essayé !) et facilement adaptable en version vegan (remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme).


Pour 9 petits muffins :

- 80 gr de farine de riz
- 80 gr de flocons de millet
- 20 gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre de canne brun
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillères à soupe de purée d'amande
- 1 yaourt au soja nature (150 gr)
- 5 cuillères à soupe de lait de soja (+ un petite rinçade de vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe de miel (voir deux pour un résultat plus sucré)
- 1 cuillère à soupe de purée de châtaigne
- 1 œuf
- fruits secs ou fruits aux choix (ici cranberries)

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les aliments secs. Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec le jaune d'oeuf, le lait, la purée de châtaigne, le miel et la purée d'amande. Réserver le blanc d'oeuf afin de le monter en neige au dernier moment.

Mélanger les aliments secs au mélange liquide. Ajouter les fruits.

Pour finir, incorporer délicatement le blanc monté en neige.

Remplir les moules à muffins préalablement chemisé de petites corbeilles en papier.

Placer au four 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

dimanche 27 octobre 2013

Muffins à la myrtille.

Pas du tout vegan, mais tout aussi baby, les muffins à la myrtille de Bob ! Réalisés en plusieurs couches, ces muffins sont fondants et croustillants à la fois. Un vrai délice pour les becs au sucre qui n'ont pas froid aux yeux. Car oui, c'est du costaux !



Pour une petite quinzaine de muffins : 

Pour le streusel :

- 8 cuillères à café de beurre ramolli
- 4 cuillères à soupe de farine complète
- 8 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle.

 Pour la masse principale :

- 320 gr de farine complète
- 3 cuillère à café de levure chimique
- 150 gr de sucre complet
- 265 ml de crème liquide
- 65 ml d'huile (de colza pour ma part)
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
(dans la recette, 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 300 gr de myrtilles

Préchauffer le four à 220°.

Dans un petit bol, sabler le beurre avec la farine, la cassonade et la cannelle comme vous l'auriez fait pour un crumble. Réserver.

Dans un saladier un peu plus grand, mélanger les ingrédients secs de la masse principale puis ajouter la crème, l'huile et les oeufs. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Garnir les moules à muffins de caissettes en papier sulfurisé et les remplir avec la moitié de la masse.
Décorer de quelques d'un max myrtilles et recouvrir avec le restant de la pâte.

Ajouter à nouveau quelques myrtilles, puis pour terminer, saupoudrer de streusel.

Placer au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
N'hésitez pas à planter un couteau afin de vérifier la cuisson. Celui-ci doit ressortir sec !


  • 4 cuillères à café de beurre doux ramolli (1,5)
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche (une grosse demi cuillère)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade (1,5)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (une pincée)

  • En savoir plus sur http://www.paperblog.fr/930964/seduite-par-bob-le-meilleur-muffin-a-la-myrtille/#Y8vmdRtZtWCFU9jw.99


  • 4 cuillères à café de beurre doux ramolli (1,5)
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche (une grosse demi cuillère)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade (1,5)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (une pincée)

  • En savoir plus sur http://www.paperblog.fr/930964/seduite-par-bob-le-meilleur-muffin-a-la-myrtille/#Y8vmdRtZtWCFU9jw.99


  • 4 cuillères à café de beurre doux ramolli (1,5)
  • 2 cuillères à soupe de farine blanche (une grosse demi cuillère)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade (1,5)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (une pincée)

  • En savoir plus sur http://www.paperblog.fr/930964/seduite-par-bob-le-meilleur-muffin-a-la-myrtille/#Y8vmdRtZtWCFU9jw.99

    jeudi 24 octobre 2013

    Muffins vegan à la pomme.

    Je vous préviens, ça va parler muffins sur ce blog ! Du moins, le temps de deux articles :)

    Pour commencer, une recette totalement inspirée des muffins vegans à la framboise d'Absofruitly. La saison des framboises étant terminées, j'ai préféré utiliser des pommes.

    Il m'arrive parfois d'ajouter de la crème de marrons à la pâte pour un résultat encore plus automnale.


    Pour une bonne dizaine de muffins :

    - 100 gr de yaourt au soja nature (ou sucré)
    - 140 gr de lait de soja
    - 80 gr de purée de pommes (en conserve ou maison)
    - 3 cuillères à soupe d’huile (colza pour moi)
    - 135 gr de sucre complet
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 165 gr de farine complète
    - 2 cuillères à soupe de maïzena
    - 1 cuillère à café de levure
    - 1 pincée de sel
    - 2 pommes épluchées et coupées en petits dès

    Préchauffer le four à 200°.

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients liquides ainsi que les sucres puis ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l’obtention d'une masse élastique.

    Ajouter les pommes puis verser la pâte dans des petits moules à muffins préalablement chemisés de papier ou de caissettes sulfurisées.

    Je vous conseille de ne pas louper cette étape, les muffins étant un peu "collants", il serait difficile de les démouler sans papier sulfurisé.

    Placer au four une vingtaine de minutes puis laisser refroidir sur une grille. Plus les muffins auront refroidi, plus il sera facile de les démouler.

    lundi 12 août 2013

    Feuilles de vigne farcies (vegan).

    Soirée toges, soirée feuilles de vigne ! Nettement moins grasses que la version conserve, la préparation de ces bouchées demandent une certaine patience... N'hésitez pas à y ajouter des raisins secs pour une petite note sucrée, comme conseillé dans la recette originale de cette bonne vieille Betty Bossi !


    Pour une vingtaine de feuilles de vigne farcies :

    - 20 belles feuilles de vigne en boîte
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 oignon finement haché 
    - 1 demi botte de persil plat hachée
    - 5 demi botte de menthe hachée
    - 1/2 cuillère à café de cannelle
    - 200 gr de riz à risotto
    - 6 dl de bouillon de légumes chaud
    - 5 cuillères à soupe de pignons grillés
    - le jus d'une demie limette (+ le zeste, mais je n'avais pas de râpe)
    - sel et poivre

    Avant de commencer le risotto, séparer et faire tremper les feuilles de vigne dans un saladier rempli d'eau froide. Changer l'eau au bout de 10 minutes, puis laisser encore tremper une dizaine de minutes.

    Chauffer l'huile dans une casserole avant d'y faire revenir les oignons.

    Ajouter le persil et la menthe ainsi que la cannelle et laisser étuver un moment.

    Incorporer le riz et remuer jusqu'à qu'il devienne transparent.

    Verser le bouillon (chaud !) peu à peu en remuant souvent. Attention, le riz doit être juste recouvert de liquide. Veiller à ne pas noyer la préparation ! Cuire à feu doux durant 20 minutes.

    Ajouter les pignons préalablement grillé ainsi que le jus de limette.

    Assaisonner et laisser refroidir.

    Pour le façonnage, déposer une feuille de vigne nervures vers le haut, sur votre plan de travail. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille, replier les cotés et rouler serrer.

    Déposer les feuilles de vigne dans une casserole lester avec une assiette. Ajouter 3 dl d'eau.

    Couvrir et laisser frémir environ 20 minutes au seuil de l'ébullition.

    À déguster tiède ou froid accompagné de quartiers de citron.


    lundi 15 juillet 2013

    Gâteau renversé aux abricots.

    J'aime vraiment beaucoup les recettes que propose Cléa sur son blog. Elles sont simples, pures et natures. Rustiques, mais toujours avec une petite touche qui fait la différence.

    L'idée d'incorporer de la pâte d'amande à un gâteau m'a tout de suite séduite et cette association fonctionne sûrement très bien avec d'autres fruits. La prochaine fois, je tenterai l'expérience avec des framboises et de la ricotta à la place du yaourt au lait de brebis.

    Pour un moule à manqué de 22 cm :

    - 200 gr de pâte d'amande
    - 4 oeufs
    - 1 yaourt au lait de brebis (125 gr)
    - 2 cuillères à soupe de sucre brun brut (à rectifier selon la dose de sucre dans votre massepain)
    - le zeste d'un citron
    - 80 gr de farine complète
    - 1 cuillère à café de poudre à lever
    - 1 pincée de sel
    - 12 abricots
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - 2 cuillères à soupe de sucre brun brut

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans une terrine, mixer la pâte d'amande avec les œufs, le yaourt et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse liquide sans grumeaux.

    À coté, mélanger la farine avec le zeste de citron, la poudre à lever et le sel.

    Ajouter la masse aux œufs et mélanger à nouveau.

    Huiler le moule et saupoudrer avec le reste du sucre.

    Disposer les abricots coupés en deux, face bombée vers le haut.

    Verser la pâte sur le tout et enfourner 40 minutes environ.

    Une fois cuit, laisser refroidir 5 minutes puis décoller les bords et démoulé sur une assiette.

    Attention, les abricots ont tendance parfois à rester collés au moule. N'hésitez pas à les faire tomber délicatement à l'aide d'un long couteau.

    mardi 9 juillet 2013

    Pâte à pizza et sauce tomate.

    Le blog Un Déjeuner de Soleil propose une pâte à pizza tout à fait délicieuse que je vous conseille vivement ! J'ai, pour ma part, utilisé de la farine complète et de la poudre à lever à défaut de levure chimique (hérésie ?!)... Le résultat est bien plus que convenable !

    Pour la sauce tomate, je remercie mon ami Martin pour son idée d'y ajouter quelques pincées de clous de girofle. Merci, mec B)

     Version fine avec tomates confites.

     Pour une très grande pizza :

    - 5 gr de levure chimique (ou comme moi, 10 gr de poudre à lever)
    - 200 gr de farine blanche
    - 200 gr de farine complète
    - 5 gr de sel
    - 10 gr de sucre
    - un peu d'herbes italiennes
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - 21 cl d'eau tiède

    Mélanger la levure avec 10 cl d'eau tiède. Laisser reposer durant une dizaine de minute.

    Pendant ce temps, mélanger les farines, le sel, le sucre, les herbes et l'huile d'olive.

    Ajouter les 11 cl d'eau tiède restants ainsi que l'eau ayant servi à faire fermenter la levure.

    Pétrir la pâte durant une dizaine de minutes et placer dans une terrine.

    Couvrir la terrine d'un linge humide et placer le tout dans un endroit tiède. Laisser monter la pâte durant une heure et demi.

    Une fois qu'elle aura doublé de volume, à l'aide de vos mains, étaler la pâte sur un papier sulfurisé et fariné.

    Préchauffer le four à 220°.

    Pour la sauce tomate :

    - 1 boîte de tomates concassées
    - 1 cuillère à soupe de sucre
    - quelques pincées de clous de girofle en poudre
    - poivre et sel
    - basilic 
    - mozzarella, fromage de chèvre, thon, oignons, etc...

    Dans un petit bol, mélanger les tomates avec le sucre, le clou de girofle en poudre, le sel et le poivre. Étaler sur la pâte.

    Garnir avec de la mozzarella (ou d'autres fromages, comme du fromage de chèvre frais) et du basilic frais pour version Margarita. Ou décorer de plusieurs ingrédients, selon vos envies :)

    Placer au four durant une vingtaine de minutes.

    Et en version épaisse. Au du thon.

    dimanche 7 juillet 2013

    Tartelette géante aux myrtilles.

    Encore une tarte, encore des fruits ! Cette fois-ci avec une tartelette géante aux myrtilles trouvée sur le blog de Chloé Délice.

    J'ai très légèrement changé la recette de la pâte brisée, ainsi que de la masse aux amandes. Mais vraiment, très légèrement.

     Pour la pâte brisée : 

    - 75 gr de beurre coupé en petits cubes
    - 125 gr de farine complète
    - 20 gr de flocons d'avoine
    - 1 jaune d'oeuf
    - 50 gr de sucre
    - 50 gr d'amande en poudre
    - 2 cuillères à soupe de lait

    Sabler du bout des doigts le beurre dans la farine. Incorporer l'avoine. Mélanger. Ajouter l'oeuf, puis le sucre et la poudre d'amande. 

    Si le mélange est trop sec, comme ce fut le cas chez moi, ajouter un peu de lait.

    Abaisser (avec les doigts) sur le fond d'un moule préalablement chemisé. N'oubliez pas de faire remonter les bords afin de former une jolie couronne. 

    Piquer et placer au frais une heure. 

    Pour la masse aux amandes :

    - 60 gr de beurre
    - 60 gr de sucre
    - 1 cuillère à café de maïzena
    - 75 gr de poudre d'amandes
    - 1 œuf

    Préchauffer le four à 180°.

    Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Incorporer la maïzena et les amandes. Puis, enfin, ajouter l’œuf. Bien mélanger et verser la préparation sur la pâte. 

    Placer au four une vingtaine de minutes.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Pour les myrtilles :

    - 200 gr de confiture de myrtilles
    - 350 gr de myrtilles congelées

    Chauffer la confiture à la casserole puis verser sur les myrtilles encore congelées. Mélanger le tout dans un bol, puis décorer la tarte de cette préparation.

    Patienter une petite demie heure avant de déguster, afin que les fruits aient fini de décongeler.


    dimanche 30 juin 2013

    Tartes aux fraises, à la pomme et aux pignons.

    Cette recette improvisées a commencé par un désastre. Mon but premier, c'était cette sublime tarte tatin aux fraises. Mais n'ayant pas de caramel liquide sous la main, j'ai voulu faire la maligne et le préparer moi-même.

    Quelques secondes l'esprit ailleurs et voilà que le caramel brûle. Après hésitations (la moitié des fraises décoraient déjà le caramel au goût brûlé), j'ai préféré tout recommencer pour quelque chose aux saveurs moins... cramées.



    Pour une tarte :

    - un pâte brisée sucrée
    - une barquettes de fraises
    - 6 cuillères à soupe de noisettes
    - 6 cuillères à soupe de sucre brun
    - 3 cuillères de pignons 
    - 1 pomme
     
    Préchauffer le four à 180°.
     
    Dans un moule à tarte chemisé, étaler la pâte brisée puis la piquer à la fourchette. 
     
    Saupoudrer avec la moitié des noisettes et du sucre.
     
    Décorer avec les fraises coupées en fines lamelles. Faire de même avec la pomme. Mes fraises étaient légèrement imbibées de caramel. Pour le même résultat, les plonger très brièvement dans du caramel fondu avant de les placer sur la pâte.
     
    Saupoudrer du reste de noisettes et de sucre. Puis décorer avec quelques pignons.
     
    Placer au four 30 minutes.
     
     

    mercredi 26 juin 2013

    Tarte aux courgettes et au tofu soyeux (vegan).

    Je continue dans ma lancée salée avec cette tarte vegan aux courgettes et au tofu soyeux. Mes amies Astrid et Hélène ne me contrediront pas, cette version n'a rien a envier aux quiches traditionnelles.

    J'adore le tofu soyeux que je compte bien en cuisiner à nouveau. Sûrement en cheesecake cette fois-ci, espérant retrouver le goût de la tofu pie de Quantum Leap, peut-être le meilleur dessert qu'il m'ait été donné de goûter !


    Pour la pâte à l'avoine :

    - 125 gr de farine complète
    - 55 gr de flocons d'avoine
    - 20 gr de poudre d'amande
    - une demie cuillère à café de sel
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Pour la masse :

    - 400 gr de tofu soyeux (tofu en flan)
    - 2 courgettes
    - une demi botte de persil
    - un dizaine de feuille de basilic
    - une demie botte de ciboulette
    - quelques branches de cerfeuil
    - un demie gousse d'ail
    - un peu de sauce soja
    - du poivre
    - 4 cuillères à soupe de noisettes concassées
    - de la moutarde

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons, l'amande et le sel. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger à nouveau. Ajouter un petit peu d'eau (environ quatre cuillères à soupe) afin de rendre la pâte lisse et homogène.

    Abaisser la pâte sur le fond d'un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte et la placer au four une quinzaine de minutes.

    Pendant ce temps, râper les courgettes et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pressée. Mélanger et assaisonner d'un peu de poivre et de sauce soja. Retirer du feu une fois les courgettes ayant rendus leur jus.

    Dans un bol, mélanger le tofu aux courgettes. Ajouter les herbes finement ciselées. Assaisonner à nouveau selon goût (poivre, sauce soja).

    Une fois la pâte sortie du four, la tartiner d'un peu de moutarde puis verser la masse tofu/courgettes.

    Décorer avec les noisettes et placer à nouveau au four une trentaine de minutes.

    À servir chaud avec une grande salade.


    Pour cette tarte, la pâte est inspirée d'une recette de Cléa, et la masse aux courgettes de Jujube.

    mardi 25 juin 2013

    Crumble aux asperges vertes et chèvre frais.

    Les cakes au yaourt, c'est sympa, c'est rapide, mais aussi, c'est lassant. Et ne mangeant principalement que des légumes (il est rare que je goute à mes pâtisseries), j'ai eu une furieuse envie de cuisiner un peu de salé !

    Vite ! Avant la fin de la saison des asperges, un petit crumble à la poêle, rapide et tout en saveur.

    Par contre, ne faites pas la même erreur que moi en remplaçant le chèvre frais par du Chavroux bûche, la recette (trouvée sur Cuisimiam) en perd sûrement en fraicheur. 


    Pour le crumble :

    - 20 gr de farine
    - 20 gr de beurre
    - 20 gr de parmesan râpé
    - 20 gr de poudre d'amande (ou de noisettes)
    - sel et poivre

    Pour les asperges :

    - une botte d'asperges
    - 3 cuillères à soupe de noisettes concassées 
    - 2 rondelles de fromage de chèvre frais

    Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre d'amande, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler du bout des doigts. Réserver au frais durant une quinzaine de minutes. 

    Pendant ce temps, laver les asperges et le découper en petits tronçons.
     
    Faire dorer le crumble dans une poêle chaude sans oublier de remuer de temps en temps. Une fois doré, réserver dans un bol.
     
    Dans la même poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les asperges. Les faire sauter durant une dizaine de minutes. Saler et poivrer selon goût.
     
    Une fois les asperges cuites (tester la cuisson), saupoudrer de crumble, de noisettes concassées et de chèvre émietté. 
     
    Servir chaud, avec un bon pain plein de graines ! 

    lundi 17 juin 2013

    Cake au yaourt noisettes/chocolat.

    Je me rappelle encore de ce camp de ski : une pure horreur. Le froid, les dortoirs, les goûters minables, la fondue, les douches, les... autres ! Seul un coussin, ayant déjà sûrement servi à accueillir les pleurs de dizaine d'enfants, pour étouffer mes cris : Sortez-moi de là, je suis une célébrité !

    Bref, le seul souvenir que j'aime à garder de cette semaine de terreur, c'est la recette de ce cake au yaourt, si facilement adaptable aux fonds de placard.


    Vous pouvez vraiment tenter l'expérience avec toutes sortes de yaourts et d'ingrédients. Pour ma part ce fut un classique noisettes/chocolat, suivi d'un hasardeux mais très bon sirop d'érable/pommes et d'un plus original pistache/citron/cranberries.
     
    Pour la base :

    - 1 gobelet yaourt aux noisettes (180 gr)
    - 2 gobelet de sucre
    - 1 gobelet de noisettes en poudre (ou amande, ou coco, c'est selon)
    - 1/2 gobelet d'huile (olive pour ma part)
    - 2 oeufs entiers
    - 1 pincée de sel
    - 2 gobelets de farine
    - 1/2 cuillère à café de poudre à lever
    - une larme de vinaigre de cidre (pour donner du moelleux à la pâte)

    Et pour le fun :

    - un maximum de pépites de chocolat
    - une larme de rhum
    - 1/2 sachet de sucre vanillé
    - quelques gouttes d'arôme d'amande amère

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans une terrine, mélanger le yaourt, le sucre, les noisettes, l'huile, les oeufs et le sel. Puis incorporer le vinaigre, le rhum et l'arôme.

    Bien mélanger avant d'ajouter la farine, ainsi que la poudre à lever.

    Au dernier moment, ajouter les pépites de chocolat. Et afin d'éviter qu'elles ne tombent au fond du cake, enfarinez-les.

    Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé puis placer au four 45 minutes à une heure. Laisser refroidir et déguster :)

    Ce cake se garde très bien plusieurs jours.

















    Variante pistache/cranberries : Remplacer le yaourt aux noisettes par un yaourt pistache et le chocolat par des cranberries. Ajouter le jus d'un demi-citron, deux-trois cuillères de sésame blanc et hop, au four !


    Variante sirop d'érable/pomme : Utiliser un yaourt sirop d'érable. Vu qu'il ne restait plus qu'un œuf au frigo, j'ai réduis la quantité de farine à un gobelet et demi, ainsi que celle du sucre, que j'avais remplacé par du sucre brun brute. Ajouter des pommes coupées en petits cubes.


    lundi 10 juin 2013

    Gâteau à la pastèque.

    Aujourd'hui, une recette ELLE qui ne m'a pas entièrement convaincue mais qui pourrait plaire aux amateurs de pâtisseries orientales : le gâteau à la pastèque ! Car oui, rappelez-vous samedi passé, c'était l'été !
     
    J'adore la pastèque, c'est de loin mon fruit préféré et l'idée de la cuisiner sous forme de tarte ne m'était jamais venue à l'esprit. 
     
    Après le succès du gâteau à l'avocat et au pavot, autant vous dire que je n'avais plus peur de rien. Je retenterai peut-être l'expérience, en l'accompagnant cette fois-ci d'une boule de glace cannelle ou vanille. 



















    Pour un moule à manqué rond :

    - 800 gr de chair de pastèque (environ la moitié d'une petite pastèque, sans la peau)
    - 150 gr de farine 
    - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    - 100 gr de sucre
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 4 cuillères à soupe de miel (je n'avais que de la miellée)
    - 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

    Couper la pastèque en petits cubes et laisser essorer trois heures dans une passoire.

    Ne pas hésiter à garder le jus, ainsi que l'écorce pour en faire une boisson, comme l'explique mon amie Deborah du blog vegan Absofruitly.

    Préchauffer le four à 180°.

    Dans une terrine, mélanger la farine, la cannelle, le sucre, l’huile et le miel. La pâte semble sèche, c'est normal.

    Ajouter la pastèque essorée et mélanger à nouveau.

    Huiler le moule et saupoudrer le fond avec la moitié des graines de sésame.

    Verser la pâte et recouvrir du reste de sésame.

    Placer au four une heure, ou si votre four chipote un peu comme le mien, deux.

    Laisser refroidir. À servir tiède, ou froid. Nappé de miel ou tel quel. 

    mercredi 5 juin 2013

    Carrot Cake, le retour.

    C'est vrai, ce n'est pas le premier Carrot Cake que vous découvrez ici. Il y a quelques temps, je vous proposais une version mastoque avec glaçage au beurre, au kiri et au mascarpone. Puis, ayant repris raison, j'avais également tenté une version à l'huile d'olive, sans cream cheese cette fois-ci.

    Si la recette d'aujourd'hui ne comporte pas de matière grasse ajoutée, elle en n'est pas moins moelleuse. Le frosting n'est évidemment pas obligatoire, mais ça serait bête de passer à coté. 


    Pour le cake :

    - 4 œufs
    - 140 gr de sucre de canne
    - 275 gr de carottes râpées
    - 120 gr de poudre d’amande
    - 80 g de poudre de noisette
    - le jus d'un demi citron
    - 2 cuillères à café de poudre à lever
    - 80 gr de farine
    - 2 cuillères à café de cannelle en poudre
    - 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    - 3 cuillères à soupe de cranberries séchées
    - quelques goutte d'arôme d'amande amère
    - les graines d'une demie gousse de vanille 

    Pour le frosting :

    - 50 gr de beurre mou
    - 150 gr de Saint-Morêt
    - 175 gr de sucre glace
    - quelques gouttes de citron

    Préchauffer le four à 180°.
    Séparer le jaune des blancs. Réserver les blancs.

    Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse.

    Ajouter les poudres d'amande et noisette, les carottes et mouiller avec le jus de citron.

    Bien mélanger avant d'incorporer la farine, la poudre à lever, les épices, la vanille, l'arôme et les cranberries.

    Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation aux carottes.

    Verser la masse dans un moule à cake préalablement chemisé et enfourner durant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir.



    Une fois le cake froid, le couper en deux dans la longueur.

    Dans une terrine, mélanger le beurre mou (mais pas fondu !) avec le sucre et le citron.

    Ajouter le Saint-Morêt et mélanger. Attention à ne pas trop battre la masse afin qu'elle ne devienne pas trop liquide.

    Napper la partie inférieur du cake coupé, déposer délicatement le haut puis finaliser le glaçage avec le reste du frosting.

    Placer au frais au moins 12h00.



    N'hésitez pas à décorer votre Carrot Cake de quelques carottes en massepain :)

    Merci à Cléa pour la base du cake (légèrement modifiée comme vous aurez pu le voir). Et à Natalia pour le glaçage :)

    samedi 1 juin 2013

    Cake financier.

    Recette rapide et relativement légère aujourd'hui avec un cake financier dont la recette m'a été transmise par ma mère.
     
    La prochaine fois, j'y ajouterai certainement des framboises fraîches et peut-être, comme dans la recette originale, quelques amandes effilées pour la décoration !
     
     
     Pour un petit moule à cake :

    - 4 blancs d'oeufs
    - 105 gr de sucre
    - 165 gr de poudre d'amandes blanches
    - 50 gr de sucre
    - 85 gr de farine
    - 1 petite pincée de sel
    - les graines d'une demie gousse de vanille
    - 50 gr de beurre fondu tiède.
    - 1 dose d'arôme d'amande amère (Dr. Oetker)
    Préchauffer le four à 180°.
     
    Battre les blancs en neige avec les 105 gr de sucre afin de les serrer. 
     
    Dans un bol, mélanger la farine, les 50 gr de sucre, la poudre d'amandes, la vanille et le sel.
     
    Verser le mélange des poudres sur les blancs d’œufs et mélanger délicatement.
     
    Ajouter le beurre fondu et l'arôme d'amande. Mélanger à nouveau.
     
    Verser la pâte dans un moule à cake (plutôt petit) préalablement beurré et enfourner environ 35 minutes.
     
    Laisser refroidir et déguster de préférence le lendemain.

    lundi 20 mai 2013

    Salée au sucre.

    Cette recette est un doux mélange de plusieurs recettes dégottées par-ci, par-là. J'ai tenté de me rapprocher le plus possible de la Salée au Sucre vaudoise, celle que nous mangions après avoir vendangé.

    La pâte, sorte de pâte à tresse, est tirée du blog "Dans la Cuisine des Frangines". Et la masse à la crème m'a été donnée par ma tante, qui la détient elle-même d'une amie.

































    Pour la pâte :

    - 250 gr de farine
    - 1 demi cuillère à café de sel
    - 1 cuillère à café de sucre
    - 30 gr de beurre (25 gr dans la recette de base)
    - 15 gr de levure fraiche
    - 1,5 dl de lait

    Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel et le sucre.
    Ajouter le beurre en flocon et sabler la pâte.

    Faire tiédir le lait à la casserole et y faire délayer la levure.
    Ajouter petit à petit au mélange farine, sel, sucre.

    Bien pétrir la pâte jusqu'à qu'elle devienne bien souple.

    Abaisser directement la pâte, sans la faire lever, dans un moule à tarte préalablement beurré ou chemisé.

    Laisser lever 30 minutes.

    Préchauffer le four à 210°.

    Une fois la pâte levée, aplatir le milieu de la tarte avec les points sans oublier de laisser des petits rebords pour la croûte.

    Piquer plusieurs fois à la fourchette et faire quelques "trous" avec les doigts afin que la crème puisse bien imprégner la pâte.

    Laisser lever à nouveau 15 minutes, le temps de préparer la crème.

    Pour la crème :

    - 140 gr de sucre glace
    - 20 gr de maïzena
    - 50 cl de crème

    Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et verser sur la pâte.

    Enfourner durant 30 à 45 minutes.

    Les plus courageux pourront saupoudrer la crème de sucre avant la fin de la cuisson :)