mercredi 27 août 2014

Houmous à la coriandre (vegan et sans gluten).

Voici une nouvelle version du houmous présenté quelques postes plus loin. Modifiée, voir améliorée, cette version est plus savoureuse, dans sa texture et son goût... À condition d'aimer la coriandre !


Pour une très grande assemblée :

- 400 gr de pois chiches secs
- 1 peu de bicarbonate de soude
- 3 grosses cuillères à soupe de crème de sésame (tahin)
- 3 grosse gousse d'ail 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un demi bouquet de coriandre
- sel, poivre et curry en poudre

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Après 12 heures de trempage, dans une grande casserole remplie d'eau frémissante, faire cuire les pois chiche durant une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. 

Égoutter et placer dans un mixer.

Ajouter l'ail pressé, la coriandre ciselée, l'huile et le tahin. Mélanger et goûter.

Assaisonner selon goût.

Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et placer au frais durant une à deux heures.

À déguster bien froid ou à température ambiante. 

jeudi 14 août 2014

Cheesecake aux Oreo sans cuisson (sans oeufs).

Éteignez vos four ! Rangez vos oeufs ! Car aujourd'hui, je vous présente un délicieux cheesecake sans cuisson dégottée sur By Acb 4 You, puis légèrement revisité. Si ce cheesecake n'est pas vegan, saviez-vous que les Oreo, eux, le sont ? 

Je préfère clairement cette version à ma dernière recette de cheesecake bien trop dense à mon goût. Celui-ci est doux et crémeux, fondant et rafraîchissant.

Un cheesecake rafraîchissant ? C'est possible ? Oui, grâce à une préparation sans cuisson ! 


Pour 6 personnes :

- 1 paquet d'Oreo (154 gr)
- 30 gr de beurre
- 300 gr de Philadephia light
- 160 gr de fromage blanc
- 150 gr de sucre en poudre
- 3 citrons verts
- 2,5 cl de demie crème
- 4 gr d'agar-agar

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la partie blanche des Oreo. 

Pendant ce temps, réduire en miette la partie noire en plaçant les biscuits dans un ziploc et en les écrasant avec un rouleau pâtissier. 

Ajouter les biscuits au beurre fondu. Bien mélanger et verser sur le fond d'un moule préalablement chemisé et beurré.

Tasser avec le dos d'une cuillère et placer au frais une demie heure.

Dans une terrine, mélanger le Philadelphia, le fromage blanc, le sucre, le jus des citrons ainsi que le zeste de deux des citrons.

Dans un petit verre, diluer l'agar-agar dans un peu de crème.

Porter le reste de la crème à ébullition et ajouter le mélange crème/agar.

Laisser mijoter à petite ébullition durant 2 minutes. Laisser tiédir et ajouter au mélange de fromage.

Bien mélanger et verser sur le fond de biscuits.

Laisser prendre au frigo durant un dizaine d'heure.

À manger très frais. 

mardi 5 août 2014

Caviar d'aubergines (vegan, sans gluten).

On continue dans les apéritifs et autres mezze avec ce caviar d'aubergines revisité vraiment baby.

Découvert dernièrement, j'utilise le tahin à toutes les sauces et c'est un vrai régal. Il me tarde d'essayer sa version noire !

 Pour 4 personnes :

- 3 aubergines
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 peu d'huile d'olive
- 2 gousse d'ail
- le jus d'un gros citron
- 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)
- 1 demi cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil 
- 1 peu d'eau pour allonger 

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Puis, à l'aide d'un couteau, quadriller la chair. 

Badigeonner d'huile d'olive et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson, la chair vers le bas.

Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients au mixer.

Creuser la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et ajouter au mélange (je n'ai pas mis la peau). 

Mixer une dernière fois. Placer au frais et déguster avec du pain libanais.