jeudi 1 octobre 2020

Cake Orange Cointreau.

Un cake aux couleurs d'automne sorti de nulle part, ci ce n'est de restes d'un brunch que trop bien garni ! 
La recette de base vient du blog Coconut Foodisterie. Je me suis permise quelques adaptations gourmandes, dont l'ajout de poudre d'amande et d'un glaçage au Cointreau.



Pour un cake d'environ 22 cm de diamètre :

- 2 oeufs
- 1 yaourt nature (180 gr)
- 1 pot de sucre de canne
- 3 pots de farine
- 1 demi pot d'huile de tournesol
- 1 demi sachet de levure 
- 1 pot de jus d'orange
- 1 demi pot d'amande en poudre
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 1 orange
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

- 100 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.

Râper le zeste de l'orange. Réserver la chair.

Préchauffer le four à 160°.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse mousse.
Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre et le zeste d'orange. Mélanger. 

Ajouter le jus d'orange, l'huile et le Cointreau. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation. 

Verser la pâte dans une moule préalablement chemisé et placer au four 45 minutes.

À la sortie du four, mélanger le sucre glace avec le Cointreau et le jus d'orange. 
Napper le gâteau encore chaud. Décorer avec la chair d'orange pelée à vif. 

mardi 19 mai 2020

Tresses farcies au pesto de moutarde ou confiture de groseilles (végétarien)

Une petite recette dominicale aujourd'hui avec cette tresse fourrée version salée ou sucrée. À modifier selon goût !

Pour le pesto : 

- une grosse poignée de feuilles de moutarde
- de la levure de bière
- 1 gousse d'ail 
- poivre
- huile d'olive
- une poignée de noisettes

Pour la farce à la confiture :

- un peu de confiture (ici groseilles)
- quelques noisettes hachées
- un peu d'amandes ou noisettes en poudre

Pour la tresse :

- 350 gr de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2.5 dl de crème à 35% de matière grasse
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 grosse pincée de farine

- un peu de lait



Commencer par mixer tous les ingrédients du pesto. Réserver au frais.

Dans une terrine, tamiser la farine avec la levure de boulanger. 
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. 

Ajouter au mélange farine, levure, sucre et sel. Mélanger. Ajouter l'oeuf. 

Bien pétrir jusqu'à ce que la masse devienne homogène et ne colle plus.

Couvrir et laisser monter la pâte durant une à deux heures.
Elle devrait doubler de volume.

Plus tard, séparer la pâte en deux boules. Pétrir légèrement et former deux rectangles sur votre plan de travail fariné.

Au milieu du premier rectangle, étaler le pesto et saupoudrer d'un peu de levure de bière.
Au milieu du deuxième rectangle, étaler la confiture, saupoudrer d'amandes et de noisettes. 

À l'aide d'un couteau, tailler des franges le long des farces afin d'avoir plusieurs "lanières" à tresser par dessus la masse (exemple viandu ici).

Laisser monter à nouveau une heure.

Chauffer le four à 180°. 

Badigeonner les tresse de lait et placer au four durant une vingtaine de minutes. 

Sortir du four, laisser refroidir. 



mercredi 8 janvier 2020

Gâteau au chocolat, spéculos et lemon curd (vegan)

J'essaie de garder le rythme en vous proposant aujourd'hui un de mes classiques : le gâteau vegan au chocolat, spéculos et lemon curd. Pratique en cas d'intolérances au lactose, il est facile à réaliser et fait son petit effet !


Pour la base au spéculos :

- 300 gr de speculos
- 100 gr d'huile de coco bio

Pour le lemon curd :

- 4 citrons
- 100 gr d'huile de coco bio
- 130 gr de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de lait végétal (tirées de la brique de 250 ml)
- 3,5 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la ganache :

- 200 gr de chocolat noir
- 1 brique de 250 ml de lait de coco

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la graisse de coco. Ajouter les spéculos préalablement mixés en poudre fine.

Dans un moule à charnières chemisé de papier sulfurisé, étaler la masse à l'aide du dos d'une cuillère. Veiller à bien faire monter les bords. 

Placer au four 10 minutes. Retirer et laisser refroidir. 

Pour le lemon curd :

Dans une casserole, faire fondre l'huile de coco avec le sucre de canne à feu doux.

Une fois le mélange liquide et le sucre dissout, ajouter le zeste et le jus des quatre citrons, le lait de coco et la fécule de maïs (attention à ce que votre sucre ne soit pas trop chaud et vous éclabousse). Mélanger à l'aide d'un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu. Mélanger attentivement jusqu'à ce que la masse s'épaississe. 

La crème ayant pris l'allure d'un lemon curd, verser sur la pâte au spéculos et placer au frigo le temps de préparer la ganache. 

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat et le lait de coco au bain-marie. Bien mélanger. 
Une fois chocolat entièrement fondu, verser délicatement le mélange sur le lemon curd.

Placer au frais quatre heures. 

vendredi 3 janvier 2020

Minikouglofs aux amandes, framboises et cardamome.

Bonjour, bonjour !

Me revoici par ici, après quelques années, accompagnée de nouvelles recettes variées ! Pour pouvoir m'en souvenir plus tard, mais également afin de vous les partager !

Ces petits kouglofs sont tirés du magazine "Le menu" édition Novembre 2019. Je les ai très légèrement modifiés. D'abord pour des raisons de stocks, puis pour des raisons de goût.

La version initiale ne comportant pas de framboises, ni de farine !


Pour une trentaine de pièces (un moule à muffins petit format) :

- 100 gr de farine
- 100 gr d'amande
- 80 gr de sucre
- 50 gr de sucre glace
- 6 cuillères à soupe de lait (vache ou végétale) 
- 100 gr de beurre mou (ou margarine)
- 1 oeuf
- quelques goût d'arôme d'amandes amères
- 4 capsules de cardamome, dérobées, et écrasées au pilon 
- 6 cuillères à soupe de sucre
- une trentaine de framboises
- un peu de beurre et de farine pour le moule

Préchauffer le four à 160°.

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes, les sucre.
Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène sans être liquide. 

Ajouter le beurre, l'oeuf et l'arôme d'amandes amères. 
Mélanger brièvement afin de ne pas trop travailler la pâte. 

Beurrer et fariner le moule puis y verser la masse préparée.

Déposer une framboise dans chaque empreinte.

Placer au four 20 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger les six cuillères de sucre avec la cardamome écrasée. 

À la sortie du four, saupoudrer intégralement les muffins du sucre aromatisé. 

Laisser refroidir sur une grille. 

mercredi 24 août 2016

Muffins à la pulpe de carottes (vegan, sans gluten, cuisson basse)

Deux ans et un Nutribullet plus tard, voici une petite recette super facile de muffins à la carotte vegan et sans gluten. Délicieuse et digeste, une petite note sucrée qui soulagera également votre compost.

Lisez plus loin, vous comprendrez pourquoi !


Pour une vingtaine de petits muffins :


- 1 bol de pulpe de carottes (ici avec ananas, et peut-être même gingembre)
(pour obtenir la pulpe, passer quelques carottes ainsi que de l'ananas au Nutribullet. Filtrer le jus et réserver la pulpe)
- 200 ml de lait d'amande (ici intense Bio de Bjorg)
- 1 cuillère à soupe de beurre de cajou 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'amande en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 3 cuillères à soupe de graines de lain fraîchement moulues
- 1 pincée de poudre à lever
- cannelle
- 1 citron, zeste et jus
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 
- 1 pommes en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs (ou autre farine sans gluten)
- graines et noix selon goût (ici, graine de tournesol et de courge) 

Préchauffer le four à 100° pour une cuisson à basse température ou à 180° pour une cuisson plus rapide. 

Dans un petit verre, mélanger les graines de lin moulues avec 9 cuillères à soupe d'eau. Réserver.

À part, mélanger le reste des ingrédients. 

Épicer et aromatiser selon goût (gingembre, cannelle, vanille, extrait de rhum, d'amande, etc...)

Ajouter le mélange de graines de lin à la préparation. Mélanger.

Verser le tout dans de petits moules à muffins en silicone ou préalablement huilés.

Placer au four 45 minutes à 100° ou une vingtaine de minutes à 180°.

Laisser refroidir ou déguster chaud accompagné d'une glace.
Par exemple à la vanille ou au sésame et miel (non vegan) !

mercredi 31 décembre 2014

Tarte aux myrtilles crumblisée (vegan).

Dernière recette de cette année en voix de végétalisation ! Manger vegan n'est plus un problème, du moins à la maison, c'est devenu une vraie habitude et ce style de vie me plait énormément !

C'est toujours un peu plus compliqué lors des sorties, mais je suis fière de pouvoir dire que je n'achète plus de produits d'origine animale :)

Donc voici, pour clôturer 2014, une tarte façon crumble dégottée sur le blog Lady and Mint. J'ai du un peu improviser ne connaissant pas les équivalences exactes de chaque ingrédient, mais le résultat était pas mal du tout. Cette tarte, encore chaude, se marie à merveille avec une petite boule de glace vanille vegan

Bon appétit et belle année à tous :)


Pour un moule à manqué d'environ 24 cm :

- 350 gr de myrtilles (congelées, selon la saison)
- 1 pomme verte pelée et coupées en petits cubes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 gousse de vanille fendue
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe d'eau 

- 120 gr de poudre d'amande
- 150 gr de son d'avoine
- 100 gr de flocons d'avoine
- 120 gr de noix de coco râpée
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 400 gr de compote de pomme non sucrée

- un peu de margarine

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole, chauffer les myrtilles avec les cubes de pommes jusqu'à ce que ceux-ci deviennent fondant. Ajouter le sirop d'érable et et la gousse de vanille. Laisser cuire quelque temps.

Retirer du feu et ajouter la maïzena préalablement mélangée à l'eau froide. Mélanger et réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la compote ainsi que le sirop d'érable. Bien mélanger.

Dans un moule préalablement chemisé ou beurré à la margarine, étaler trois quart de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère.

Verser la masse aux myrtilles sur la pâte.

Saupoudrer le quart de pâte qu'il vous reste comme pour un crumble.

Placer au four 30 minutes et déguster tiède avec une boule de glace. 

mercredi 24 décembre 2014

Mini cannelés (vegan).

Histoire de célébrer Noël sans cruauté jusqu'à la dernière bouchée, voici des petits cannelés vegan qui se prêteront extrêmement bien à vos fins de réveillon !

J'ai trouvé cette super recette sur le blog Vegan Stuffs mais l'ai légèrement modifiée. N'oubliez pas que la pâte doit reposer au minimum 24h et au maximum 48h ! Les cannelés sont très capricieux, ceux-ci seront toujours meilleurs consommés le jour même !


Pour une douzaine de mini cannelés :

- 25 cl de lait de riz aux amandes (ou autre lait végétal)
- 10 gr de margarine
- 125 gr de sucre roux fin 
- 1 gousse de vanille
- 70 gr de farine blanche
- 1 banane mûre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de rhum
- un peu de margarine et de sucre roux

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la margarine et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

Pendant ce temps, mélanger dans un bol la farine et le sucre. 

Dans un autre petit bol, écraser la banane et ajouter la maïzena. Mélanger jusqu'à ce que le liquide ai la texture d'un oeuf battu. Ajouter au mélange farine/sucre et mélanger. 

Ajouter le lait et mélanger. Parfumer avec le rhum et laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, placer au réfrigérateur 24h à 48h.

Le jour J, sortir la pâte une demie heure avant la cuisson. 

Préchauffer le four à 250°. 

Beurrer votre moule en silicone (ou mieux, en cuivre) avec de la margarine et saupoudrer de sucre roux. Secouer le moule et le retourner afin de retirer l'excès de sucre.

Verser la pâte dans les moules et placer au four 10 minutes à 250° puis baisser le four à 180° afin de continuer la cuisson environ 40 minutes. 

Sortir les cannelés du four et les démouler. À consommer rapidement pour plus de croquant !