mercredi 13 janvier 2021

Galette des rois aux amandes et pommes (vegan, sans gluten)

Voici une version légèrement modifiée de la galette proposée ici en 2014. J'y ai changé quelques ingrédients et ai remplacé le glaçage pour un résultat bien plus charmant. Cette version finale est convaincante !


Pour une grande galette :

- 2 ronds de pâte feuilletée végétale (et sans gluten)

- 200 gr de poudre d'amande
- 90 gr de sucre de canne
- 20 gr de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de yaourt végétale à la vanille (ou amande)
- 75 gr de graisse de coco fondue
- 2 cuillère à soupe d'arôme amande
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de whisky (facultatif)

- 50 gr de sucre
- 50 gr d'eau

- 1 fève

Pérchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la poudre d'amande, les sucres et la maïzena.

Ajouter le yaourt, ainsi que la graisse de coco et les arômes. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse granuleuse et souple.

Peler les pommes. Râper une des pommes et couper en morceaux la deuxième. 
Ajouter à la masse. Mélanger. Ajouter le whisky.

Dérouler un rond de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Piquer plusieurs fois avec une fourchette et étaler la masse aux amandes au milieu en veillant à laisser 1 centimètre de bord. 

Déposer la fève.

Humidifier les bords de la pâte afin que le deuxième rond de pâte puisse y adhérer. 

Placer le deuxième cercle de pâte sur la frangipane et souper les bords avec les doigts.

Placer au frais une heure. 

À l'aide d'un couteau, faire un trou au milieu de la tarte afin qu'elle ne gonfle pas trop.
Utiliser la pointe du couteau du couteau pour dessiner quelques motifs sur la pâte.

Placer au four 25 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre. Arrêter à ébullition, réserver.  

Sortir la galette du four et la badigeonner au pinceau du sirop sucre/eau. 

Replacer au four 10 minutes. 

Sortir du four et laisser refroidir. 

samedi 2 janvier 2021

Brioches aux oignons façon bao buns (vegan).

Et si on laissait les produits d'origine animale en 2021 ? Les années passent et les substituts à la viande s'affinent et se varient, c'est l'occasion de prendre une bonne résolution à l'année, voir à vie ! 

Voici des brioches gourmandes à la saveur aigre-douce. Farcies d'oignons et de protéines de soja, elles se servent avec une bonne salade et un peu de sauce soja. La recette demande pas mal de temps (comptez bien quatre heures avec les temps de repos), mais vaut la peine d'être essayée !



Pour 8 brioches :

La pâte :

- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère et demie d'huile de tournesol
- 1 dl 1/2 d'eau tiède

Pour la farce :

- huile
- 180 gr de protéine de soja (ici V-Love Delicious Pieces)
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail 
- 1 pomme
- 1 bout de gingembre frais 
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un peu de bouillon de légume (environ 1 dl)
- du curry en poudre
- piments en poudre
- poivre
- sauce soja
- le jus d'un citron

- huile de sésame
- graines de sésame

La farce :

Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire blanchir les oignons et l'ail préalablement coupés en lamelles. 
Une fois translucides, ajouter la pommes en petits cubes et le gingembre, mélanger. 

Ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux quelques minutes. 

Ajouter le bouillon, la sauce soja, le curry, la poudre de piments, le poivre. Laisser mijoter quelques temps. 

Faire "transpirer la préparation" et ajouter le citron. Mélanger et laisser refroidir. 

La pâte :

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile et l'eau tiède, pétrir quelques minutes. Laisser reposer 2 heures dans une terrine farinée recouverte d'un linge. 

Pendant ce temps, préparer la farce (voir plus haut).

Après les deux heures de repos, séparer la boule de pâte en huit petites boules (couper la pâte en deux à l'aide d'un couteau, puis en quatre, puis en huit). 

Rouler les boules avec un peu de farine et les aplatir sous forme de disques. Laisser reposer 3o minutes.

Farcir chaque disque d'un peu de masse aux oignons, sceller la brioche en repliant les bords sur le haut de la farce. 

Dans une grande casserole, déposer votre panier vapeur. Ajouter de l'eau au fond de la casserole afin qu'elle touche à peine le panier. Recouvrir le panier d'un papier sulfurisé préalablement troué à plusieurs endroit (afin de laisser passer la vapeur durant la cuisson). 

Y déposer les brioches. Attention à bien séparer les brioches à l'aide de papier sulfurisé afin qu'elles ne se collent pas entre elles. 

Porter à ébullition à couvert, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Sortir les brioches du panier et laisser refroidir. 

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile (ici de sésame) dans une poêle, saupoudrer de sésame. 

Y déposer les brioches et les faire rôtir sur les côtés une quinzaine de minutes. 

Déguster avec un peu de sauce soja, ou nature ! 

samedi 26 décembre 2020

Chaussons aux poireaux et noix de cajou (vegan)

Petite alternative végétalienne aux menus de réveillon, ces chaussons sans cruauté aux poireaux sont toujours un plaisir à retrouver dès l'automne arrivé ! Leur farce gourmande et crémeuse peut se préparer la veille et ils sont aussi délicieux réchauffés !

huile d’olive 
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 poireaux 
- 500 gr de champignons de Paris 
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de lait de riz 
- le jus d’un citron 
- une grande poignée de noix de cajou 
- bouillon de légumes
- curry en poudre 
- poivre 
- persil frais
- 1 rouleau de pâte à gâteau (vegan, non sucrée)



Pour une vingtaine de chaussons :

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.


Une fois translucides, ajouter les poireaux préalablement coupés en rondelles. Faire suer quelques minutes. 


Ajouter les champignons coupés en quartiers. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser mijoter à feu doux.  


Assaisonner avec le soja, la moutarde, le jus de citron, le curry et le lait de riz. Poivrer et ajouter le curry selon goût. 


Ajouter le persil ciselé et les noix de cajou concassées. Laisser refroidir la préparation.


Préchauffer le four à 180°.


À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper plusieurs cercles dans la pâte à gâteau. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. 


Placer un peu de préparation aux poireaux sur chaque cercle et plier en deux.


Bien sceller chaque chausson à l’aide d’une fourchette.


Placer au four durant 25 minutes. 


Servir chaud ou froid accompagné d’une salade. 

jeudi 1 octobre 2020

Cake Orange Cointreau.

Un cake aux couleurs d'automne sorti de nulle part, ci ce n'est de restes d'un brunch que trop bien garni ! 
La recette de base vient du blog Coconut Foodisterie. Je me suis permise quelques adaptations gourmandes, dont l'ajout de poudre d'amande et d'un glaçage au Cointreau.



Pour un cake d'environ 22 cm de diamètre :

- 2 oeufs
- 1 yaourt nature (180 gr)
- 1 pot de sucre de canne
- 3 pots de farine
- 1 demi pot d'huile de tournesol
- 1 demi sachet de levure 
- 1 pot de jus d'orange
- 1 demi pot d'amande en poudre
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 1 orange
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage : 

- 100 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.

Râper le zeste de l'orange. Réserver la chair.

Préchauffer le four à 160°.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse mousse.
Ajouter la farine, la levure, l'amande en poudre et le zeste d'orange. Mélanger. 

Ajouter le jus d'orange, l'huile et le Cointreau. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation. 

Verser la pâte dans une moule préalablement chemisé et placer au four 45 minutes.

À la sortie du four, mélanger le sucre glace avec le Cointreau et le jus d'orange. 
Napper le gâteau encore chaud. Décorer avec la chair d'orange pelée à vif. 

mardi 19 mai 2020

Tresses farcies au pesto de moutarde ou confiture de groseilles (végétarien)

Une petite recette dominicale aujourd'hui avec cette tresse fourrée version salée ou sucrée. À modifier selon goût !

Pour le pesto : 

- une grosse poignée de feuilles de moutarde
- de la levure de bière
- 1 gousse d'ail 
- poivre
- huile d'olive
- une poignée de noisettes

Pour la farce à la confiture :

- un peu de confiture (ici groseilles)
- quelques noisettes hachées
- un peu d'amandes ou noisettes en poudre

Pour la tresse :

- 350 gr de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2.5 dl de crème à 35% de matière grasse
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 grosse pincée de farine

- un peu de lait



Commencer par mixer tous les ingrédients du pesto. Réserver au frais.

Dans une terrine, tamiser la farine avec la levure de boulanger. 
Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.

Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. 

Ajouter au mélange farine, levure, sucre et sel. Mélanger. Ajouter l'oeuf. 

Bien pétrir jusqu'à ce que la masse devienne homogène et ne colle plus.

Couvrir et laisser monter la pâte durant une à deux heures.
Elle devrait doubler de volume.

Plus tard, séparer la pâte en deux boules. Pétrir légèrement et former deux rectangles sur votre plan de travail fariné.

Au milieu du premier rectangle, étaler le pesto et saupoudrer d'un peu de levure de bière.
Au milieu du deuxième rectangle, étaler la confiture, saupoudrer d'amandes et de noisettes. 

À l'aide d'un couteau, tailler des franges le long des farces afin d'avoir plusieurs "lanières" à tresser par dessus la masse (exemple viandu ici).

Laisser monter à nouveau une heure.

Chauffer le four à 180°. 

Badigeonner les tresse de lait et placer au four durant une vingtaine de minutes. 

Sortir du four, laisser refroidir. 



mercredi 8 janvier 2020

Gâteau au chocolat, spéculos et lemon curd (vegan)

J'essaie de garder le rythme en vous proposant aujourd'hui un de mes classiques : le gâteau vegan au chocolat, spéculos et lemon curd. Pratique en cas d'intolérances au lactose, il est facile à réaliser et fait son petit effet !


Pour la base au spéculos :

- 300 gr de speculos
- 100 gr d'huile de coco bio

Pour le lemon curd :

- 4 citrons
- 100 gr d'huile de coco bio
- 130 gr de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de lait végétal (tirées de la brique de 250 ml)
- 3,5 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la ganache :

- 200 gr de chocolat noir
- 1 brique de 250 ml de lait de coco

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la graisse de coco. Ajouter les spéculos préalablement mixés en poudre fine.

Dans un moule à charnières chemisé de papier sulfurisé, étaler la masse à l'aide du dos d'une cuillère. Veiller à bien faire monter les bords. 

Placer au four 10 minutes. Retirer et laisser refroidir. 

Pour le lemon curd :

Dans une casserole, faire fondre l'huile de coco avec le sucre de canne à feu doux.

Une fois le mélange liquide et le sucre dissout, ajouter le zeste et le jus des quatre citrons, le lait de coco et la fécule de maïs (attention à ce que votre sucre ne soit pas trop chaud et vous éclabousse). Mélanger à l'aide d'un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu. Mélanger attentivement jusqu'à ce que la masse s'épaississe. 

La crème ayant pris l'allure d'un lemon curd, verser sur la pâte au spéculos et placer au frigo le temps de préparer la ganache. 

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat et le lait de coco au bain-marie. Bien mélanger. 
Une fois chocolat entièrement fondu, verser délicatement le mélange sur le lemon curd.

Placer au frais quatre heures. 

vendredi 3 janvier 2020

Minikouglofs aux amandes, framboises et cardamome.

Bonjour, bonjour !

Me revoici par ici, après quelques années, accompagnée de nouvelles recettes variées ! Pour pouvoir m'en souvenir plus tard, mais également afin de vous les partager !

Ces petits kouglofs sont tirés du magazine "Le menu" édition Novembre 2019. Je les ai très légèrement modifiés. D'abord pour des raisons de stocks, puis pour des raisons de goût.

La version initiale ne comportant pas de framboises, ni de farine !


Pour une trentaine de pièces (un moule à muffins petit format) :

- 100 gr de farine
- 100 gr d'amande
- 80 gr de sucre
- 50 gr de sucre glace
- 6 cuillères à soupe de lait (vache ou végétale) 
- 100 gr de beurre mou (ou margarine)
- 1 oeuf
- quelques goût d'arôme d'amandes amères
- 4 capsules de cardamome, dérobées, et écrasées au pilon 
- 6 cuillères à soupe de sucre
- une trentaine de framboises
- un peu de beurre et de farine pour le moule

Préchauffer le four à 160°.

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes, les sucre.
Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne homogène sans être liquide. 

Ajouter le beurre, l'oeuf et l'arôme d'amandes amères. 
Mélanger brièvement afin de ne pas trop travailler la pâte. 

Beurrer et fariner le moule puis y verser la masse préparée.

Déposer une framboise dans chaque empreinte.

Placer au four 20 minutes. 

Pendant ce temps, mélanger les six cuillères de sucre avec la cardamome écrasée. 

À la sortie du four, saupoudrer intégralement les muffins du sucre aromatisé. 

Laisser refroidir sur une grille.