Gâteau au chocolat, spéculos et lemon curd (vegan)

J'essaie de garder le rythme en vous proposant aujourd'hui un de mes classiques : le gâteau vegan au chocolat, spéculos et lemon curd. Pratique en cas d'intolérances au lactose, il est facile à réaliser et fait son petit effet !

Pour la base au spéculos :

- 300 gr de speculos

- 100 gr d'huile de coco bio

Pour le lemon curd :

- 4 citrons

- 100 gr d'huile de coco bio

- 130 gr de sucre de canne

- 4 cuillères à soupe de lait végétal (tirées de la brique de 250 ml)

- 3,5 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la ganache :

- 200 gr de chocolat noir

- 1 brique de 250 ml de lait de coco

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre la graisse de coco. Ajouter les spéculos préalablement mixés en poudre fine.

Dans un moule à charnières chemisé de papier sulfurisé, étaler la masse à l'aide du dos d'une cuillère. Veiller à bien faire monter les bords. 

Placer au four 10 minutes. Retirer et laisser refroidir. 

Pour le lemon curd :

Dans une casserole, faire fondre l'huile de coco avec le sucre de canne à feu doux.

Une fois le mélange liquide et le sucre dissout, ajouter le zeste et le jus des quatre citrons, le lait de coco et la fécule de maïs (attention à ce que votre sucre ne soit pas trop chaud et vous éclabousse). Mélanger à l'aide d'un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu. Mélanger attentivement jusqu'à ce que la masse s'épaississe. 

La crème ayant pris l'allure d'un lemon curd, verser sur la pâte au spéculos et placer au frigo le temps de préparer la ganache. 

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat et le lait de coco au bain-marie. Bien mélanger. 

Une fois chocolat entièrement fondu, verser délicatement le mélange sur le lemon curd.

Placer au frais quatre heures.