mercredi 21 mai 2014

Bento aux épinards et oeufs mollets (sans gluten, sans lactose).

Que ça soit en pâtisserie ou natures, j'avoue avoir de la peine à me séparer des oeufs. Pour limiter les dégâts, je les prends bio, suisses et d'élevage en plein air. 

Dans ce bento, vous pouvez parfaitement remplacer l'oeuf brouillé par du tofu brouillé. Je n'avais pas prévu de l'inclure au menu, mais un oeuf s'est fendu avant cuisson et je me voyais très mal le mettre jeter. 


Pour l'oeuf brouillé :

- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café de soja (sans gluten)

Casser l'oeuf dans une poêle et faire chauffer la plaque. Ajouter les autres ingrédients et mélanger avec des baguettes. 

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange se solidifie. Attention à ne pas brûler les bords. Une fois "aggloméré", réserver. 

Pour les épinards (pour une personne) :

- 200 gr d'épinards frais (chez moi en feuilles)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésames grillées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de miso (de riz, pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à café de soja (sans gluten)
- 1/2 cuillère à soupe d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau. Une fois que l'eau bouillante, ajouter les épinards préalablement lavés.

Laisser cuire une minute et verser dans une passoire.

Transvaser dans un bol d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

Bien essorer et réserver. 

Dans un petit bol, réduire grossièrement le sésame grillé en poudre (si vous avez un mortier, contrairement à moi, l'étape sera beaucoup plus facile). 

Ajouter le sucre, le miso, le soja et l'eau. Bien mélanger.

Ajouter les épinards au mélange et mélanger à nouveau. Réserver. 
 
Pour les oeufs mollets :

- 2 oeufs
- une peu de graines de sésames noirs.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.

Ajouter les oeufs délicatement et compter 5 minutes et demie de temps de cuisson.
Sortir les oeufs et les passer sous un jet d'eau froide. 

Casser la coquille délicatement et ajouter au bento. Décorer de sésame noir. 

La superbe salade d'épinard vient du blog À Vos Baguettes :)

vendredi 9 mai 2014

Gaspacho de betteraves (sans gluten).

J'étais étonnée de découvrir que la saison des betteraves n'étaient pas encore terminée. C'était pour moi le légume d'hiver par excellence. Il est pourtant possible d'en trouve toute l'année. Tant mieux, j'avais envie d'un gaspacho qui changent, aux couleurs punchy.

Cette recette, comportant du yaourt grec, n'est pas vegan. Mais n'hésitez pas à remplacer les deux yaourts par leur équivalent végétalien.


Pour 3 personnes : 

- 2 grosses betteraves rouges
- 2 gousses d'ails
- 1 concombre de taille moyenne
- 2 yaourts grecs (ou de soja)
- sel
- poivre
- coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Trois heures à l'avance, cuire les betteraves préalablement emballées dans du papier aluminium durant 1h30 à 180°. Laisser refroidir.

Peler les betteraves et les couper en morceaux. Placer dans un mixer.

Ajouter le concombre en petits cubes, ainsi que l'ail. Mixer.

Incorporer les deux yaourts, ainsi que le reste des ingrédients. Assaisonner selon goût. 

Servir bien froid.

Délicieux avec un petit chèvre et du pain complet.

mercredi 7 mai 2014

Sauce bolognaises aux protéines de soja (vegan, sans gluten).

Voici une recette toute simple qui, j'espère, plaira autant aux végétariens qu'aux récalcitrants. 

En steak, en farce ou en sauce, les protéines de soja texturées n'ont rien à envier à la viande hachée. Elles sont plus économiques, plus riches en protéine, moins caloriques et ne contiennent pas de cholestérol. À base de soja, veillez tout de même à les consommer qu'occasionnellement. 


Pour six personnes :

- 200 gr de petites protéines de soja texturées 
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (sans gluten)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons nouveaux
- 1 grosse gousse d'ail 
- 1 courgette
- 6 tomates San Marzano 
- 1 cube de bouillon de légume
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 bouquet de basilic
- poivre, clou de girofle en poudre, basilic séché, sel

Faire tremper les protéines de soja dans un peu d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et laisser reposer 10 minutes minimum.  

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes et faire revenir. Ajouter l'ail pressé. Mélanger.

Couper la courgette en fines lamelles et ajouter au mélange. Arroser d'un petit verre d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Couper les tomates en petits cubes. Ajouter au mélange. Incorporer le bouillon émietté. 

Ajouter le concentré de tomate, le sucre et assaisonner selon goût. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Avant de servir, incorporer le basilic taillé en petits morceaux. 

À dégusté avec des pâtes (avec ou sans gluten) ou comme farce pour légumes.