Carrot Cake, le retour.

C'est vrai, ce n'est pas le premier Carrot Cake que vous découvrez ici. Il y a quelques temps, je vous proposais une version mastoque avec glaçage au beurre, au kiri et au mascarpone. Puis, ayant repris raison, j'avais également tenté une version à l'huile d'olive, sans cream cheese cette fois-ci.

Si la recette d'aujourd'hui ne comporte pas de matière grasse ajoutée, elle en n'est pas moins moelleuse. Le frosting n'est évidemment pas obligatoire, mais ça serait bête de passer à coté. 

Pour le cake :

- 4 œufs
- 140 gr de sucre de canne
- 275 gr de carottes râpées
- 120 gr de poudre d’amande
- 80 g de poudre de noisette
- le jus d'un demi citron

- 2 cuillères à café de poudre à lever

- 80 gr de farine

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à soupe de cranberries séchées

- quelques goutte d'arôme d'amande amère

- les graines d'une demie gousse de vanille 

Pour le frosting :

- 50 gr de beurre mou

- 150 gr de Saint-Morêt

- 175 gr de sucre glace

- quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le jaune des blancs. Réserver les blancs.

Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse.

Ajouter les poudres d'amande et noisette, les carottes et mouiller avec le jus de citron.

Bien mélanger avant d'incorporer la farine, la poudre à lever, les épices, la vanille, l'arôme et les cranberries.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation aux carottes.

Verser la masse dans un moule à cake préalablement chemisé et enfourner durant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir.

Une fois le cake froid, le couper en deux dans la longueur.

Dans une terrine, mélanger le beurre mou (mais pas fondu !) avec le sucre et le citron.

Ajouter le Saint-Morêt et mélanger. Attention à ne pas trop battre la masse afin qu'elle ne devienne pas trop liquide.

Napper la partie inférieur du cake coupé, déposer délicatement le haut puis finaliser le glaçage avec le reste du frosting.

Placer au frais au moins 12h00.

N'hésitez pas à décorer votre Carrot Cake de quelques carottes en massepain :)

Merci à Cléa pour la base du cake (légèrement modifiée comme vous aurez pu le voir). Et à Natalia pour le glaçage :)