Cake aux carottes (végétale)

Nouvelle recette de gâteau aux carottes aujourd'hui avec une version complètement végétale ! 

Saviez-vous que le therme "vegan" est utilisé pour décrire un mode de vie excluant totalement l'exploitation animal ? Si vos cosmétiques ne sont pas certifiés vegan et non testés sur des animaux, si vous portez du cuire ou allez au Zoo, vous êtes végétalien.ne.x... mais non vegan ! Détail sensible qui malgré tout fait la différence ! Mes questionnements persistent encore concernant les animaux domestiques 🤔

Trêve de discussion ! Voici une recette qui m'a beaucoup plu. Trouvée sur le blog Du Bio dans mon Bento et passablement modifiée, je suis contente de ce résultat moelleux ! Ce gâteau a un peu une tête de vieille rösti, mais ne vous faites pas avoir par son piètre plumage, il est vraiment délicieux !

Pour un cake de 22 cm de diamètre :

Pour le gâteau :

- 100 gr de sucre complète

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 peu d'arôme d'amande

- 1 yaourt végétal de 150 gr (ici à l'avoine)

- 60 gr de beurre végétal (ici Vegan Block de Naturli')

- 230 gr de farine

- 1 demi sachet de poudre à lever

- 1 pincée de sel

- cannelle

- gingembre

- le jus d'un citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme

- 3 grosses carottes

- 1 pommes

- 3 poignées de noix

- 1 poignées de cranberries

Pour le glaçage :

- 100 gr de noix de cajou

- de l'eau chaude

- le zeste et le jus d'un citron vert

- 4 cuillères à soupe de sucre glace

- un peu d'eau

- 10 gr de beurre végétal 

Afin d'anticiper le glaçage, faire tremper les noix de cajou dans un peu d'eau chaude. Réserver le temps de préparer le cake. 

Préchauffer le four à 170°.

Dans une terrine, mélanger les sucre, l'arôme, le yaourt et le beurre préalablement fondu. 

Ajouter la farine, la levure tamisée, le sel et les épices selon goût. Mélanger.

Intégrer le vinaigre et le jus de citron.

Râper les carottes relativement finement et couper la pomme petits dés.

Ajouter à la masse, ainsi que les noix concassée et les cranberries. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé et/ou huilé. 

Enfourner durant 45 à 50 minutes.

Rincer les noix de cajou à l'eau froide et les égoutter. Puis, les mixer finement avec le reste des ingrédients pour le glaçage. Vérifier la consistance en y ajoutant de l'eau, ou un peu de sucre glace supplémentaire. 

Placer au frais le temps que le cake cuise. 

Après cuisson, laisser le cake refroidir puis décorer avec le glaçage. Saupoudrer éventuellement de fleurs comestibles ou/et de noix. 

Réserver au frais le temps de servir. 

Galette des rois aux amandes et pommes (vegan, sans gluten)

Voici une version légèrement modifiée de la galette proposée ici en 2014. J'y ai changé quelques ingrédients et ai remplacé le glaçage pour un résultat bien plus charmant. Cette version finale est convaincante !

Pour une grande galette :

- 2 ronds de pâte feuilletée végétale (et sans gluten)

- 200 gr de poudre d'amande

- 90 gr de sucre de canne

- 20 gr de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 gr de yaourt végétale à la vanille (ou amande)

- 75 gr de graisse de coco fondue

- 2 cuillère à soupe d'arôme amande

- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

- 2 pommes

- 1 cuillère à soupe de whisky (facultatif)

- 50 gr de sucre

- 50 gr d'eau

- 1 fève

Pérchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la poudre d'amande, les sucres et la maïzena.

Ajouter le yaourt, ainsi que la graisse de coco et les arômes. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse granuleuse et souple.

Peler les pommes. Râper une des pommes et couper en morceaux la deuxième. 

Ajouter à la masse. Mélanger. Ajouter le whisky.

Dérouler un rond de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Piquer plusieurs fois avec une fourchette et étaler la masse aux amandes au milieu en veillant à laisser 1 centimètre de bord. 

Déposer la fève.

Humidifier les bords de la pâte afin que le deuxième rond de pâte puisse y adhérer. 

Placer le deuxième cercle de pâte sur la frangipane et souper les bords avec les doigts.

Placer au frais une heure. 

À l'aide d'un couteau, faire un trou au milieu de la tarte afin qu'elle ne gonfle pas trop.
Utiliser la pointe du couteau du couteau pour dessiner quelques motifs sur la pâte.

Placer au four 25 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre. Arrêter à ébullition, réserver.  

Sortir la galette du four et la badigeonner au pinceau du sirop sucre/eau. 

Replacer au four 10 minutes. 

Sortir du four et laisser refroidir. 

Brioches aux oignons façon bao buns (vegan).

Et si on laissait les produits d'origine animale en 2021 ? Les années passent et les substituts à la viande s'affinent et se varient, c'est l'occasion de prendre une bonne résolution à l'année, voir à vie ! 

Voici des brioches gourmandes à la saveur aigre-douce. Farcies d'oignons et de protéines de soja, elles se servent avec une bonne salade et un peu de sauce soja. La recette demande pas mal de temps (comptez bien quatre heures avec les temps de repos), mais vaut la peine d'être essayée !

Pour 8 brioches :

La pâte :

- 300 gr de farine

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère et demie d'huile de tournesol

- 1 dl 1/2 d'eau tiède

Pour la farce :

- huile

- 180 gr de protéine de soja (ici V-Love Delicious Pieces)

- 3 gros oignons

- 2 gousses d'ail 

- 1 pomme

- 1 bout de gingembre frais 

- 1 cuillère à soupe de sucre

- un peu de bouillon de légume (environ 1 dl)

- du curry en poudre

- piments en poudre

- poivre

- sauce soja

- le jus d'un citron

- huile de sésame

- graines de sésame

La farce :

Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire blanchir les oignons et l'ail préalablement coupés en lamelles. 

Une fois translucides, ajouter la pommes en petits cubes et le gingembre, mélanger. 

Ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux quelques minutes. 

Ajouter le bouillon, la sauce soja, le curry, la poudre de piments, le poivre. Laisser mijoter quelques temps. 

Faire "transpirer la préparation" et ajouter le citron. Mélanger et laisser refroidir. 

La pâte :

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile et l'eau tiède, pétrir quelques minutes. Laisser reposer 2 heures dans une terrine farinée recouverte d'un linge. 

Pendant ce temps, préparer la farce (voir plus haut).

Après les deux heures de repos, séparer la boule de pâte en huit petites boules (couper la pâte en deux à l'aide d'un couteau, puis en quatre, puis en huit). 

Rouler les boules avec un peu de farine et les aplatir sous forme de disques. Laisser reposer 3o minutes.

Farcir chaque disque d'un peu de masse aux oignons, sceller la brioche en repliant les bords sur le haut de la farce. 

Dans une grande casserole, déposer votre panier vapeur. Ajouter de l'eau au fond de la casserole afin qu'elle touche à peine le panier. Recouvrir le panier d'un papier sulfurisé préalablement troué à plusieurs endroit (afin de laisser passer la vapeur durant la cuisson). 

Y déposer les brioches. Attention à bien séparer les brioches à l'aide de papier sulfurisé afin qu'elles ne se collent pas entre elles. Laisser reposer 30 minutes.

Porter à ébullition à couvert, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Sortir les brioches du panier et laisser refroidir. 

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile (ici de sésame) dans une poêle, saupoudrer de sésame. 

Y déposer les brioches et les faire rôtir sur les côtés une quinzaine de minutes. 

Déguster avec un peu de sauce soja, ou nature !