Galette des rois aux amandes et pommes (vegan, sans gluten)

Voici une version légèrement modifiée de la galette proposée ici en 2014. J'y ai changé quelques ingrédients et ai remplacé le glaçage pour un résultat bien plus charmant. Cette version finale est convaincante !

Pour une grande galette :

- 2 ronds de pâte feuilletée végétale (et sans gluten)

- 200 gr de poudre d'amande

- 90 gr de sucre de canne

- 20 gr de maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 gr de yaourt végétale à la vanille (ou amande)

- 75 gr de graisse de coco fondue

- 2 cuillère à soupe d'arôme amande

- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

- 2 pommes

- 1 cuillère à soupe de whisky (facultatif)

- 50 gr de sucre

- 50 gr d'eau

- 1 fève

Pérchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, mélanger la poudre d'amande, les sucres et la maïzena.

Ajouter le yaourt, ainsi que la graisse de coco et les arômes. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse granuleuse et souple.

Peler les pommes. Râper une des pommes et couper en morceaux la deuxième. 

Ajouter à la masse. Mélanger. Ajouter le whisky.

Dérouler un rond de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Piquer plusieurs fois avec une fourchette et étaler la masse aux amandes au milieu en veillant à laisser 1 centimètre de bord. 

Déposer la fève.

Humidifier les bords de la pâte afin que le deuxième rond de pâte puisse y adhérer. 

Placer le deuxième cercle de pâte sur la frangipane et souper les bords avec les doigts.

Placer au frais une heure. 

À l'aide d'un couteau, faire un trou au milieu de la tarte afin qu'elle ne gonfle pas trop.
Utiliser la pointe du couteau du couteau pour dessiner quelques motifs sur la pâte.

Placer au four 25 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre. Arrêter à ébullition, réserver.  

Sortir la galette du four et la badigeonner au pinceau du sirop sucre/eau. 

Replacer au four 10 minutes. 

Sortir du four et laisser refroidir.