Caviar d'aubergines (vegan, sans gluten).

On continue dans les apéritifs et autres mezze avec ce caviar d'aubergines revisité vraiment baby.

Découvert dernièrement, j'utilise le tahin à toutes les sauces et c'est un vrai régal. Il me tarde d'essayer sa version noire !

 Pour 4 personnes :

- 3 aubergines

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 peu d'huile d'olive

- 2 gousse d'ail

- le jus d'un gros citron

- 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)

- 1 demi cuillère à café de cumin

- 2 cuillères à soupe de persil 

- 1 peu d'eau pour allonger 

Préchauffer le four à 200°.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Puis, à l'aide d'un couteau, quadriller la chair. 

Badigeonner d'huile d'olive et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson, la chair vers le bas.

Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients au mixer.

Creuser la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et ajouter au mélange (je n'ai pas mis la peau). 

Mixer une dernière fois. Placer au frais et déguster avec du pain libanais. 

Houmous au sésame (vegan et sans gluten).

Également dégottée sur le blog Un Déjeuner de Soleil, un petit houmous vegan et sans gluten qui vous permettra de finir votre pot de tahin entamé dans la recette précédente.

À déguster, tout simple avec du bon pain libanais ou en guise de tartinade dans vos sandwiches ! 

Pour une très grande assemblée :

- 300 gr de pois chiches secs

- 1 peu de bicarbonate de soude

- 2 grosses cuillères à soupe de crème de sésame (tahin)

- 1 grosse gousse d'ail 

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un citron

- sel et paprika

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Après 12 heures de trempage, dans une grande casserole remplie d'eau frémissante, faire cuire les pois chiche durant une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. 

Égoutter et placer dans un mixer.

Ajouter l'ail découpé en petits morceaux, le jus du citron, l'huile et le tahin. Mélanger et goûter.

Assaisonner selon goût.

Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et placer au frais durant une à deux heures.

À déguster bien froid ou à température ambiante. 

Glace au sésame et miel (sans gluten).

Je reviens en coup de vent avec cette magnifique glace au sésame et au miel dégottée sur le blog Un Déjeuner de Soleil. Facile, rapide et rafraîchissante. Des ingrédients de qualité pour une glace aux saveurs subtiles !

Pour quatre à six personnes :

30 cl de lait (partiellement écrémé pour moi)

50 gr de miel

80 gr de sucre

30 cl de demie crème

120 gr de tahin (purée de sésame, en vente chez votre épicier asiatique ou oriental)

3 ou 4 cuillères à soupe de sésame blanc 

Préparer la sorbetière en plaçant le bac réfrigérant au congélateur à l'avance comme indiqué sur le mode d'emploi.

Dans une casserole, mélanger le lait, le miel et le sucre. Laisser frémir jusqu'à que le miel et le sucre fondent.

Éteindre le feu et retirer de la plaque. Ajouter le tahin et la crème. Bien mélanger. 

Verser le mélange dans un tupperware et placer au congélateur une vingtaine de minutes, puis au réfrigérateur deux heures environ.

Une fois le mélange refroidit, passer le tout à la sorbetière vingt à trente minutes. Quand la masse aura prise, placer au congélateur jusqu'à dégustation. 

Tempeh aux légumes sautés, lait de coco et curry (vegan, sans gluten).

Végétariens, végétaliens, allergiques au lactose ou intolérants au gluten connaissent l'enfer des sorties au restaurant et autres invitations. Mais pour moi, le sommet de l'angoisse reste les festivals.

C'est une vraie torture que de devoir penser à sa nourriture, en plus de la liste interminable d'essentiels à ne pas oublier pour le camping. Par chance, les suisses-allemands ont une longueur d'avance en ce qui concerne l'healthy food et c'est avec joie que j'ai pu retrouver lors du festival B-Sides, un délicieux tempeh au curry !

Si le Seitan m'avait déçue il y a quelques années, son cousin sans gluten m'a totalement conquise ! À base de soja (contrairement au Seitan qui se compose de protéines de blé), sa texture est dense et moelleuse. À rôtir ou à mijoter, c'est un vrai régal ! 

Pour 4 personnes :

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

- 2 oignons 

- 2 gousses d'ail

- 1 petit morceau de gingembre
- 1 petit piment séché

- 1 bâton de citronnelle

- 1 courgette

- 3 carottes 

- 1 demi brocoli 

- 1 poivron rouge

- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miso

- 1 demi cube de bouillon de légume

- 300 gr de Tempeh 

- 300 ml de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry

- poivre, curry, gingembre, cannelle, poivre de cayenne, ou autres épices en poudre

- 1 demi bouquet de coriandre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile de coco.

Ajouter l'oignon coupés en petits morceaux et laisser blanchir. Ajouter l'ail, ainsi que le gingembre pressés. Faire revenir. Ajouter la citronnelle finement hachée. 

Après quelques minutes, ajouter les légumes (courgette, carottes, brocoli et poivron) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 

Ajouter le tempeh coupés en petits cubes et faire légèrement griller.

Ajouter la sauce soja, ainsi que le bouillon de légume, le miso, le piment et le lait de coco.

Baisser le feu et faire mijoter. Ajouter la pâte de curry, bien mélanger et assaisonner d'épices.

Ajouter les tomates en petits morceaux et laisser mijoter encore quelques minutes.

Avant de servir, ciseler la coriandre. Ajouter et mélanger.

Servir chaud avec du riz basmati. 

Bento aux épinards et oeufs mollets (sans gluten, sans lactose).

Que ça soit en pâtisserie ou natures, j'avoue avoir de la peine à me séparer des oeufs. Pour limiter les dégâts, je les prends bio, suisses et d'élevage en plein air. 

Dans ce bento, vous pouvez parfaitement remplacer l'oeuf brouillé par du tofu brouillé. Je n'avais pas prévu de l'inclure au menu, mais un oeuf s'est fendu avant cuisson et je me voyais très mal le mettre jeter. 

Pour l'oeuf brouillé :

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de vinaigre de riz

- 1/2 cuillère à café de sirop d'agave

- 1/2 cuillère à café de soja (sans gluten)

Casser l'oeuf dans une poêle et faire chauffer la plaque. Ajouter les autres ingrédients et mélanger avec des baguettes. 

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange se solidifie. Attention à ne pas brûler les bords. Une fois "aggloméré", réserver. 

Pour les épinards (pour une personne) :

- 200 gr d'épinards frais (chez moi en feuilles)

- 2 cuillères à soupe de graines de sésames grillées

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de miso (de riz, pour une version sans gluten)

- 1 cuillère à café de soja (sans gluten)

- 1/2 cuillère à soupe d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau. Une fois que l'eau bouillante, ajouter les épinards préalablement lavés.

Laisser cuire une minute et verser dans une passoire.

Transvaser dans un bol d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

Bien essorer et réserver. 

Dans un petit bol, réduire grossièrement le sésame grillé en poudre (si vous avez un mortier, contrairement à moi, l'étape sera beaucoup plus facile). 

Ajouter le sucre, le miso, le soja et l'eau. Bien mélanger.

Ajouter les épinards au mélange et mélanger à nouveau. Réserver. 

 

Pour les oeufs mollets :

- 2 oeufs

- une peu de graines de sésames noirs.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition.

Ajouter les oeufs délicatement et compter 5 minutes et demie de temps de cuisson.

Sortir les oeufs et les passer sous un jet d'eau froide. 

Casser la coquille délicatement et ajouter au bento. Décorer de sésame noir. 

La superbe salade d'épinard vient du blog À Vos Baguettes :)

Gaspacho de betteraves (sans gluten).

J'étais étonnée de découvrir que la saison des betteraves n'étaient pas encore terminée. C'était pour moi le légume d'hiver par excellence. Il est pourtant possible d'en trouve toute l'année. Tant mieux, j'avais envie d'un gaspacho qui changent, aux couleurs punchy.

Cette recette, comportant du yaourt grec, n'est pas vegan. Mais n'hésitez pas à remplacer les deux yaourts par leur équivalent végétalien.

Pour 3 personnes : 

- 2 grosses betteraves rouges

- 2 gousses d'ails

- 1 concombre de taille moyenne

- 2 yaourts grecs (ou de soja)

- sel

- poivre

- coriandre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Trois heures à l'avance, cuire les betteraves préalablement emballées dans du papier aluminium durant 1h30 à 180°. Laisser refroidir.

Peler les betteraves et les couper en morceaux. Placer dans un mixer.

Ajouter le concombre en petits cubes, ainsi que l'ail. Mixer.

Incorporer les deux yaourts, ainsi que le reste des ingrédients. Assaisonner selon goût. 

Servir bien froid.

Délicieux avec un petit chèvre et du pain complet.

Sauce bolognaises aux protéines de soja (vegan, sans gluten).

Voici une recette toute simple qui, j'espère, plaira autant aux végétariens qu'aux récalcitrants. 

En steak, en farce ou en sauce, les protéines de soja texturées n'ont rien à envier à la viande hachée. Elles sont plus économiques, plus riches en protéine, moins caloriques et ne contiennent pas de cholestérol. À base de soja, veillez tout de même à les consommer qu'occasionnellement. 

Pour six personnes :

- 200 gr de petites protéines de soja texturées 

- 1 cuillère à soupe de sauce soja (sans gluten)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 oignons nouveaux

- 1 grosse gousse d'ail 

- 1 courgette

- 6 tomates San Marzano 

- 1 cube de bouillon de légume

- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe de sucre de canne

- 1 bouquet de basilic

- poivre, clou de girofle en poudre, basilic séché, sel

Faire tremper les protéines de soja dans un peu d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et laisser reposer 10 minutes minimum.  

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon coupé en petits cubes et faire revenir. Ajouter l'ail pressé. Mélanger.

Couper la courgette en fines lamelles et ajouter au mélange. Arroser d'un petit verre d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Couper les tomates en petits cubes. Ajouter au mélange. Incorporer le bouillon émietté. 

Ajouter le concentré de tomate, le sucre et assaisonner selon goût. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Avant de servir, incorporer le basilic taillé en petits morceaux. 

À dégusté avec des pâtes (avec ou sans gluten) ou comme farce pour légumes.