Muffins au millet (sans gluten, sans lactose).

Encore des muffins, mais cette fois-ci sans gluten (on aura tout essayé !) et facilement adaptable en version vegan (remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme).

Pour 9 petits muffins :

- 80 gr de farine de riz
- 80 gr de flocons de millet
- 20 gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre de canne brun
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillères à soupe de purée d'amande
- 1 yaourt au soja nature (150 gr)
- 5 cuillères à soupe de lait de soja (+ un petite rinçade de vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe de miel (voir deux pour un résultat plus sucré)
- 1 cuillère à soupe de purée de châtaigne
- 1 œuf
- fruits secs ou fruits aux choix (ici cranberries)

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les aliments secs. Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec le jaune d'oeuf, le lait, la purée de châtaigne, le miel et la purée d'amande. Réserver le blanc d'oeuf afin de le monter en neige au dernier moment.

Mélanger les aliments secs au mélange liquide. Ajouter les fruits.

Pour finir, incorporer délicatement le blanc monté en neige.

Remplir les moules à muffins préalablement chemisé de petites corbeilles en papier.

Placer au four 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.