Bavarois aux framboises et au lait de riz (sans gluten, sans lactose).

Encore une recette sans gluten ni lactose avec ce bavarois aux framboises délicieusement rafraîchissant. La recette, tiré du blog Serial Baker, est simple comme tout.

Grace à l'agar-agar, inutile d'attendre des plombes pour que la mousse gélifie. Un bon remplaçant à la gélatine, qui en plus d'être très souvent à base d'os de porcs, prend des heures à solidifier.

Je ne sais pas pourquoi les images apparaissent si ternes sur le blog, si jamais vous savez comment régler ça, je suis preneuse !

Pour le biscuit : 

- 40 gr de poudre d'amande 

- 30 gr de maïzena

- 60 gr de sucre

- 2 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients secs dans un petit bol. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation aux amandes. 

Verser la masse sur le fond d'un moule à manqué préalablement chemisé et placer au four une dizaine de minutes.

Pour la mousse : 

- 400 ml de laiz de riz à la purée d'amande

- 4 gr d'agar-agar

- 500 gr de framboises réduites en purée

- 70 gr de sucre (selon votre préférence) 

Chauffer le lait avec l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir une trentaine de secondes.

Dans une terrine, mélanger la purée de framboises avec le sucre. 

Une fois prêt, ajouter le lait chaud aux framboises et bien mélanger.

Verser la préparation sur la génoise sortie du four et placer au frigo au moins deux heures.

Pour une version totalement vegan, essayez de remplacer l'oeuf par un peu de compote de pommes. 

Cheesecake au thé vert et tofu soyeux (sans gluten, sans lactose).

Marre des muffins mais toujours affamés de nourriture saine ? Voici un dessert qui devrait plaire aux palais les plus avertis.

Sans gluten, ni lactose, ce cheesecake au tofu soyeux n'a défaut que ses deux oeufs. Merci à Mireille pour la recette originale ! 

Pour un cheesecake :

- 200 gr de speculos sans gluten (chez Sunstore)

- 4 cuillères à soupe de purée d'amande (chez Sunstore)

- 3 cuillères à soupe de lait de riz 

- 400 gr de tofu soyeux (à la Coop ou chez Uchitomi)

- 300 gr de lait de riz aux amandes

- 3 cuillères à soupe de thé vert en poudre (chez Uchitomi)

- 140 gr de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère

- 50 gr de maïzena

- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Au mixer ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les speculos en poudre dans un bol. Y ajouter la purée d'amande et le lait de riz. Bien mélanger.

Étaler la masse aux speculos sur le fond d'un moule à manquer préalablement chemisé. Bien tasser avec le dos d'une cuillère et placer au four durant 10 minutes.

Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux avec les deux oeufs à l'aide d'un plongeur ou d'un blender. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Verser le tout sur le biscuit pré-cuit puis placer au four une quarantaine de minutes. Veiller à ce que le milieu ne soit plus liquide.

Sortir de four, laisser refroidir et placer au frigo une douzaine d'heures minimum. 

Muffins au millet (sans gluten, sans lactose).

Encore des muffins, mais cette fois-ci sans gluten (on aura tout essayé !) et facilement adaptable en version vegan (remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme).

Pour 9 petits muffins :

- 80 gr de farine de riz
- 80 gr de flocons de millet
- 20 gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre de canne brun
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillères à soupe de purée d'amande
- 1 yaourt au soja nature (150 gr)
- 5 cuillères à soupe de lait de soja (+ un petite rinçade de vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe de miel (voir deux pour un résultat plus sucré)
- 1 cuillère à soupe de purée de châtaigne
- 1 œuf
- fruits secs ou fruits aux choix (ici cranberries)

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les aliments secs. Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec le jaune d'oeuf, le lait, la purée de châtaigne, le miel et la purée d'amande. Réserver le blanc d'oeuf afin de le monter en neige au dernier moment.

Mélanger les aliments secs au mélange liquide. Ajouter les fruits.

Pour finir, incorporer délicatement le blanc monté en neige.

Remplir les moules à muffins préalablement chemisé de petites corbeilles en papier.

Placer au four 20 minutes puis laisser refroidir sur une grille.