Chaussons aux poireaux et noix de cajou (vegan)

Petite alternative végétalienne aux menus de réveillon, ces chaussons sans cruauté aux poireaux sont toujours un plaisir à retrouver dès l'automne arrivé ! Leur farce gourmande et crémeuse peut se préparer la veille et ils sont aussi délicieux réchauffés !

- huile d’olive 

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 poireaux 

- 500 gr de champignons de Paris 

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 3 cuillères à soupe de lait de riz 

- le jus d’un citron 

- une grande poignée de noix de cajou 

- bouillon de légumes

- curry en poudre 

- poivre 

- persil frais

- 1 rouleau de pâte à gâteau (vegan, non sucrée)

Pour une vingtaine de chaussons :

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.

Une fois translucides, ajouter les poireaux préalablement coupés en rondelles. Faire suer quelques minutes. 

Ajouter les champignons coupés en quartiers. Mouiller avec un peu de bouillon et laisser mijoter à feu doux.  

Assaisonner avec le soja, la moutarde, le jus de citron, le curry et le lait de riz. Poivrer et ajouter le curry selon goût. 

Ajouter le persil ciselé et les noix de cajou concassées. Laisser refroidir la préparation.

Préchauffer le four à 180°.

À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper plusieurs cercles dans la pâte à gâteau. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. 

Placer un peu de préparation aux poireaux sur chaque cercle et plier en deux.

Bien sceller chaque chausson à l’aide d’une fourchette.

Placer au four durant 25 minutes. 

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade.