Pour une vingtaine de feuilles de vigne farcies :
- 20 belles feuilles de vigne en boîte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 demi botte de persil plat hachée
- 5 demi botte de menthe hachée
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 200 gr de riz à risotto
- 6 dl de bouillon de légumes chaud
- 5 cuillères à soupe de pignons grillés
- le jus d'une demie limette (+ le zeste, mais je n'avais pas de râpe)
- sel et poivre
Avant de commencer le risotto, séparer et faire tremper les feuilles de vigne dans un saladier rempli d'eau froide. Changer l'eau au bout de 10 minutes, puis laisser encore tremper une dizaine de minutes.
Chauffer l'huile dans une casserole avant d'y faire revenir les oignons.
Ajouter le persil et la menthe ainsi que la cannelle et laisser étuver un moment.
Incorporer le riz et remuer jusqu'à qu'il devienne transparent.
Verser le bouillon (chaud !) peu à peu en remuant souvent. Attention, le riz doit être juste recouvert de liquide. Veiller à ne pas noyer la préparation ! Cuire à feu doux durant 20 minutes.
Ajouter les pignons préalablement grillé ainsi que le jus de limette.
Assaisonner et laisser refroidir.
Pour le façonnage, déposer une feuille de vigne nervures vers le haut, sur votre plan de travail. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu de la feuille, replier les cotés et rouler serrer.
Déposer les feuilles de vigne dans une casserole lester avec une assiette. Ajouter 3 dl d'eau.
Couvrir et laisser frémir environ 20 minutes au seuil de l'ébullition.
À déguster tiède ou froid accompagné de quartiers de citron.
